Sült csirke burgonyagerezdekkel, főtt tojással, brokkolival, reszelt sárgarépával és kukoricasalátával

Bevezető

Ez egy komponált tányér tiszta ízekkel és fegyelmezett kontrasztokkal: ropogós bőrű csirke, megfelelően sült burgonya, zsenge brokkoli, édes kukorica és a főtt tojás visszafogott gazdagsága. Az étel minden szakaszban kontrollt igényel, hogy minden elem megőrizze a saját karakterét, miközben egy kiegyensúlyozott egészet alkot. Egyszerű étel, precízen elkészítve.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sült főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Fogástípus: Ebéd vagy vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 520 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 35 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Sütő

Sütőtepsi

Kis lábas

Keverőtál

Kés

Vágódeszka

Konyhai mérleg

Konyhai fogó

Hozzávalók

Fő összetevők

Csirke, csontos vagy csont nélküli darabok: 180 g

Burgonya, gerezdekre vágva: 150 g

Tojás: 50 g

Brokkolirózsák: 70 g

Sárgarépa, finomra reszelve: 30 g

Kukoricaszemek: 40 g

Fűszerezés és zsiradék

Növényi olaj: 18 g

Só: 4 g

Fekete bors: 2 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy sütőtepsit, és tedd rá a burgonyagerezdeket. Forgasd össze a burgonyát 8 g növényi olajjal, 1 g sóval és 0,5 g fekete borssal. Terítsd el egy rétegben, hogy a szélek egyenletesen piruljanak.

2. Fűszerezd a csirkét 4 g növényi olajjal, 2 g sóval és 1 g fekete borssal. Tedd a tepsire a burgonya mellé, úgy, hogy minden darab körül maradjon hely. Süsd 25–30 percig, félidőben egyszer megforgatva a burgonyát, amíg a csirke szélein mélybarnára sül, a burgonya pedig aranyszínű, kívül ropogós és belül puha lesz.

3. Amíg a csirke sül, tedd a tojást egy kis lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel egyenletesen. Főzd 9 percig, hogy a sárgája kemény legyen. Azonnal tedd hideg vízbe, majd hámozd meg és vágd félbe.

4. Forralj fel vizet egy második kis edényben. Add hozzá a brokkolit, és főzd 2 percig, éppen csak addig, amíg élénkzöld és enyhén haraphatóan puha lesz. Jól csepegtesd le, majd ízesítsd 1 g sóval és a maradék 0,5 g fekete borssal.

5. Keverd össze a reszelt sárgarépát és a kukoricaszemeket a maradék 6 g növényi olajjal és 1 g sóval. Óvatosan forgasd át, hogy a répa könnyed maradjon, a kukorica pedig elkülönülten megőrizze a szemeket. A saláta legyen fényes, enyhén fűszerezett és friss állagú.

6. Amikor a csirke teljesen átsült, vedd ki a sütőből, és pihentesd 3 percig. A hús legyen szaftos és opálos, a kifolyó leve tiszta, a csont mellett vagy középen pedig ne maradjon rózsaszín rész.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a burgonyagerezdeket a tányér egyik oldalára, tedd mellé a csirkét, és egyensúlyozd ki a brokkolit és a répa-kukorica salátát különálló, rendezett adagokban. Helyezd rá a félbevágott tojást úgy, hogy a sárgája látható legyen, így a tányér strukturált és teljes hatást kelt. Azonnal tálald, amíg a csirke forró és a burgonya ropogós marad.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát egy rétegben süsd; ha túlzsúfolod a tepsit, a szélek megpuhulnak. A brokkolit csak rövid ideig főzd, hogy megőrizze a színét és tiszta, friss harapását. A tojás legyen kemény, de ne száraz, a saláta pedig maradjon enyhén dresszingelt, soha ne legyen vizes.