Pui la cuptor cu cartofi wedges, ou fiert, broccoli, morcov ras și salată de porumb

Notă introductivă

Aceasta este o farfurie compusă, cu arome curate și contraste bine controlate: pui cu piele crocantă, cartofi copți corect, broccoli fraged, porumb dulce și bogăția discretă a unui ou fiert. Preparatul depinde de control în fiecare etapă, astfel încât fiecare element să își păstreze propriul caracter, contribuind în același timp la un ansamblu echilibrat. Este o mâncare simplă tratată cu precizie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal la cuptor

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tipul mesei: Prânz sau cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 520 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 50 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cuptor

Tavă de copt

Crăticioară mică

Bol de amestecare

Cuțit

Tocător

Cântar de bucătărie

Clește de bucătărie

Ingrediente

Componente principale

Pui, bucăți cu os sau dezosate: 180 g

Cartof, tăiat în wedges: 150 g

Ou: 50 g

Buchețele de broccoli: 70 g

Morcov, ras fin: 30 g

Boabe de porumb: 40 g

Condimente și grăsime

Ulei vegetal: 18 g

Sare: 4 g

Piper negru: 2 g

Metodă

1. Încinge cuptorul la 220°C. Tapetează o tavă de copt și așază în ea cartofii wedges. Amestecă cartofii cu 8 g ulei vegetal, 1 g sare și 0.5 g piper negru. Întinde-i într-un singur strat, astfel încât marginile să se rumenească uniform.

2. Condimentează puiul cu 4 g ulei vegetal, 2 g sare și 1 g piper negru. Așază-l în tavă lângă cartofi, lăsând spațiu în jurul fiecărei bucăți. Coace 25 până la 30 de minute, întorcând cartofii o dată la jumătatea timpului, până când puiul este bine rumenit pe margini, iar cartofii sunt aurii, crocanți la exterior și fragezi până în centru.

3. În timp ce puiul se coace, pune oul într-o crăticioară mică, acoperă-l cu apă și adu la fierbere constantă. Fierbe 9 minute pentru un gălbenuș tare. Transferă-l imediat în apă rece, apoi curăță-l și taie-l în jumătăți.

4. Adu la fierbere o a doua crăticioară cu apă. Adaugă broccoli și gătește-l 2 minute, doar până devine verde intens și fraged, dar cu o ușoară rezistență la mușcătură. Scurge bine și asezonează cu 1 g sare și restul de 0.5 g piper negru.

5. Combină morcovul ras și boabele de porumb cu restul de 6 g ulei vegetal și 1 g sare. Amestecă ușor, astfel încât morcovul să rămână aerat, iar porumbul să rămână distinct. Salata trebuie să fie lucioasă, ușor asezonată și proaspătă ca textură.

6. Când puiul este complet gătit, scoate-l din cuptor și lasă-l să se odihnească 3 minute. Carnea trebuie să fie suculentă și opacă, cu sucuri limpezi și fără nicio urmă de roz lângă os sau în centru.

Montare în farfurie și servire

Așază cartofii wedges pe o parte a farfuriei, pune puiul lângă ei și echilibrează broccoli și salata de morcov cu porumb în porții separate și ordonate. Pune oul tăiat în jumătăți cu gălbenușul la vedere, astfel încât farfuria să pară structurată și completă. Servește imediat, cât timp puiul este fierbinte și cartofii rămân crocanți.

Note profesionale

Coace cartofii într-un singur strat; dacă sunt înghesuiți, marginile se vor înmuia. Gătește broccoli doar pe scurt, astfel încât să își păstreze culoarea și textura curată. Oul trebuie să fie ferm, dar nu uscat, iar salata trebuie să rămână ușor asezonată, niciodată apoasă.