Frango assado com gomos de batata, ovo cozido, brócolos, cenoura ralada e salada de milho

Nota introdutória

Este é um prato composto de sabores limpos e contrastes disciplinados: frango com pele estaladiça, batatas devidamente assadas, brócolos tenros, milho doce e a riqueza discreta de um ovo cozido. O prato depende de controlo em cada etapa, para que cada elemento mantenha o seu próprio carácter enquanto contribui para um conjunto equilibrado. É comida simples tratada com precisão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal assado

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de refeição: Almoço ou jantar

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 520 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Forno

Tabuleiro de forno

Tacho pequeno

Taça de mistura

Faca

Tábua de cortar

Balança de cozinha

Pinça de cozinha

Ingredientes

Componentes principais

Frango, com osso ou sem osso, em porções: 180 g

Batata, cortada em gomos: 150 g

Ovo: 50 g

Floretes de brócolos: 70 g

Cenoura, finamente ralada: 30 g

Grãos de milho: 40 g

Temperos e gordura

Óleo vegetal: 18 g

Sal: 4 g

Pimenta-preta: 2 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro de forno e disponha nele os gomos de batata. Envolva as batatas com 8 g de óleo vegetal, 1 g de sal e 0.5 g de pimenta-preta. Espalhe-as numa única camada para que as extremidades ganhem cor de forma uniforme.

2. Tempere o frango com 4 g de óleo vegetal, 2 g de sal e 1 g de pimenta-preta. Coloque-o no tabuleiro ao lado das batatas, deixando espaço à volta de cada peça. Asse durante 25 a 30 minutos, virando as batatas uma vez a meio do tempo, até o frango estar bem dourado nas extremidades e as batatas estarem douradas, estaladiças por fora e tenras no centro.

3. Enquanto o frango assa, coloque o ovo num tacho pequeno, cubra com água e leve a uma fervura constante. Coza durante 9 minutos para uma gema firme. Transfira imediatamente para água fria, depois descasque e corte ao meio.

4. Leve um segundo tacho pequeno com água a ferver. Adicione os brócolos e coza durante 2 minutos, apenas até ficarem verde-vivo e tenros, com ligeira resistência. Escorra bem e tempere com 1 g de sal e os restantes 0.5 g de pimenta-preta.

5. Combine a cenoura ralada e os grãos de milho com os restantes 6 g de óleo vegetal e 1 g de sal. Misture delicadamente para que a cenoura se mantenha leve e o milho permaneça distinto. A salada deve ficar brilhante, levemente temperada e com textura fresca.

6. Quando o frango estiver totalmente cozinhado, retire-o do forno e deixe repousar durante 3 minutos. A carne deve estar suculenta e opaca, com sucos límpidos e sem qualquer vestígio de rosa junto ao osso ou no centro.

Empratamento e serviço

Disponha os gomos de batata de um lado do prato, coloque o frango ao lado e equilibre os brócolos e a salada de cenoura com milho em porções separadas e arrumadas. Coloque o ovo cortado ao meio com a gema exposta, para que o prato se apresente estruturado e completo. Sirva imediatamente, enquanto o frango está quente e as batatas se mantêm estaladiças.

Notas profissionais

Asse as batatas numa única camada; se ficarem amontoadas, as extremidades irão amolecer. Coza os brócolos brevemente para que mantenham a cor e uma textura limpa à dentada. O ovo deve ficar firme, mas não seco, e a salada deve manter-se levemente temperada, nunca húmida.