Tubera frixa cum bubula assa et lactuca concisa in pane plano

Praefatio

Hoc est panis planus compositus, in contrariis structus: tuber terrestre crispum, caro bubula adusta, lactuca frigida, et panis conditus mollis ac flexibilis. Aequilibrium a moderatione in coctione et a diligentia in condimento pendet, ut singulae partes distinctae maneant, dum totum unum ferculum appareat. Est simplex, satians, et in texturis exactum.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Panis planus salsus
Culina sive origo: Contemporanea
Genus mensae: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 430 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totale: 45 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Patina gravis ad frigendum vel sartago ferrea fusa
Patina magna ad assandum vel sartago alta ad tubera terrestria
Lamina ad coquendum vel craticula filis contexta
Pelvis ad miscendum
Forcipes
Culter acutus
Tabula ad secandum
Charta bibula

Ingredientia

Ad fricta

Tubera terrestria, decorticata et in fricta tenuia secta: 180 g
Oleum vegetabile: 35 g
Sal: 2 g
Piper nigrum: 1 g
Pulvis allii: 1 g
Pulvis cepae: 1 g

Ad carnem bubulam

Caro bubula, in fasciolas tenues secta: 110 g
Oleum vegetabile: 10 g
Sal: 2 g
Piper nigrum: 1 g
Pulvis allii: 1 g
Pulvis cepae: 1 g

Ad componendum

Panis planus: 85 g
Lactuca minute concisa: 25 g
Sal: 1 g

Modus

1. Para tubera terrestria. Fricta secta breviter in aqua frigida ablue, deinde penitus exsiccato. Fricta sicca necessaria sunt ad crustam crispam et ad puram frixionem.

2. Coque fricta. In patina 35 g olei vegetabilis ad 175°C calefac. Tubera terrestria uno strato frige per 8 ad 10 minuta, pro necessitate vertendo, donec ad margines pallide aurea sint et intus tenera. Calorem paulum auge et perge per 2 ad 3 minuta, donec fricta alte aurea et crispa sint. In chartam bibulam remove et statim condi cum 2 g salis, 1 g piperis nigri, 1 g pulveris allii, et 1 g pulveris cepae.

3. Conde carnem bubulam. Carne bubula cum 10 g olei vegetabilis, 2 g salis, 1 g piperis nigri, 1 g pulveris allii, et 1 g pulveris cepae misce, donec aequaliter obducta sit.

4. Assa carnem bubulam. Patinam gravem super ignem magnum calefac, donec valde calida sit. Caro bubula uno strato adde et assa per 1 ad 2 minuta, semel versa, donec ad margines brunnea sit et in medio adhuc sucosa. Caro tenera manere debet, non arida.

5. Panem planum calefac. Panem planum in patina sicca super ignem medium pone per 30 ad 45 secundas ex utraque parte, tantum donec flexibilis sit et leviter calefactus.

6. Conde lactucam. Lactucam concisam cum 1 g salis misce. Crispam et leviter conditam serva.

7. Panem planum compone. Panem planum expansum pone, carnem bubulam in medio dispone, lactucam concisam adde, et frictis perfice. Semel complica vel involve, postquam partes dispositae sunt, ita ut fricta conspicua maneant et lactuca frigida contra carnem bubulam calidam sit.

De appositione et ministerio

Statim ministra, pane plano paulum aperto posito ut fartura conspici possit. Fricta crispa manere debent, caro bubula nitida et brunnea esse debet, et lactuca finem purum ac frigidum contra panem calidum praebere debet.

Notae professionales

Fricta ante frixionem bene exsiccanda sunt; umor colorem et texturam rectam impedit. Patinam ne nimis impleas, alioquin tubera terrestria vaporabuntur potius quam crispabuntur. Caro bubula breviter et fortiter assanda est, ut mollis maneat et ubique bene condita.