Frytki z grillowaną wołowiną i sałatą w placku

Wprowadzenie

To złożony placek flatbread oparty na kontraście: chrupiący ziemniak, przypieczona wołowina, chłodna sałata i doprawione, elastyczne pieczywo. Równowaga zależy od umiaru w obróbce i precyzji w doprawianiu, tak aby każdy element pozostał wyraźny, a całość była odbierana jako jedno danie. To propozycja bezpośrednia, sycąca i dopracowana pod względem tekstur.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawny flatbread
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 45 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia lub patelnia żeliwna
Duża patelnia sauté lub głęboka patelnia do ziemniaków
Blacha do pieczenia lub kratka
Miska do mieszania
Szczypce
Ostry nóż
Deska do krojenia
Ręcznik papierowy

Składniki

Na frytki

Ziemniak, obrany i pokrojony w cienkie frytki: 180 g
Olej roślinny: 35 g
Sól: 2 g
Czarny pieprz: 1 g
Czosnek w proszku: 1 g
Cebula w proszku: 1 g

Na wołowinę

Wołowina, pokrojona w cienkie paski: 110 g
Olej roślinny: 10 g
Sól: 2 g
Czarny pieprz: 1 g
Czosnek w proszku: 1 g
Cebula w proszku: 1 g

Do złożenia

Flatbread: 85 g
Sałata, drobno poszatkowana: 25 g
Sól: 1 g

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ziemniaki. Krótko opłucz pokrojone frytki w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie je osusz. Suche frytki są niezbędne, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię i równomierne smażenie.

2. Usmaż frytki. Rozgrzej 35 g oleju roślinnego na patelni do 175°C. Smaż ziemniaki w jednej warstwie przez 8 do 10 minut, obracając w razie potrzeby, aż będą bladozłote na brzegach i miękkie w środku. Lekko zwiększ ogień i smaż dalej przez 2 do 3 minut, aż frytki będą intensywnie złote i chrupiące. Przełóż na ręcznik papierowy i od razu dopraw 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu, 1 g czosnku w proszku i 1 g cebuli w proszku.

3. Dopraw wołowinę. Wymieszaj wołowinę z 10 g oleju roślinnego, 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu, 1 g czosnku w proszku i 1 g cebuli w proszku, aż będzie równomiernie pokryta przyprawami.

4. Obsmaż wołowinę. Rozgrzej ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż przez 1 do 2 minut, obracając jeden raz, aż zbrązowieje na brzegach, a w środku pozostanie soczysta. Mięso powinno pozostać miękkie, nie wysuszone.

5. Podgrzej flatbread. Umieść flatbread na suchej patelni na średnim ogniu na 30 do 45 sekund z każdej strony, tylko do momentu, aż stanie się elastyczny i lekko ciepły.

6. Dopraw sałatę. Wymieszaj poszatkowaną sałatę z 1 g soli. Powinna pozostać chrupiąca i tylko lekko doprawiona.

7. Złóż flatbread. Połóż flatbread na płasko, ułóż wołowinę na środku, dodaj poszatkowaną sałatę, a na wierzchu frytki. Złóż lub zwiń, gdy wszystkie składniki będą już na miejscu, pozostawiając frytki widoczne, a sałatę chłodną w kontraście do gorącej wołowiny.

Podanie

Podawaj od razu, z flatbreadem lekko otwartym, tak aby nadzienie było widoczne. Frytki powinny pozostać chrupiące, wołowina powinna być lśniąca i przyrumieniona, a sałata powinna wnosić czyste, chłodne wykończenie w kontraście do ciepłego pieczywa.

Uwagi profesjonalne

Frytki muszą być dobrze osuszone przed smażeniem; wilgoć uniemożliwia uzyskanie właściwego koloru i tekstury. Nie przepełniaj patelni, bo ziemniaki będą się dusić zamiast chrupać. Wołowinę należy obsmażyć krótko i zdecydowanie, aby pozostała miękka i równomiernie doprawiona.