பிளாட்பிரெடில் கிரில் செய்த மாட்டிறைச்சி, துருவிய லெட்டூஸ் மற்றும் ஃபிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஃப்ளாட்பிரெட்: மொறு மொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு, கருகிய மாட்டிறைச்சி, குளிர்ச்சியான லெட்டூஸ், மற்றும் நன்றாகச் சுவையூட்டப்பட்ட, மென்மையான பிரெட். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க, அதே நேரத்தில் முழுவதும் ஒரு உணவாக ஒன்றிணைய, சமைப்பதில் கட்டுப்பாடும் சுவையூட்டலில் துல்லியமும் அவசியம். இது நேரடியானது, திருப்திகரமானது, மேலும் அதன் உருமைகளில் மிகவும் துல்லியமானது.

ரெசிபியின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: காரமான ஃப்ளாட்பிரெட்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான வறுப்பான் அல்லது cast-iron skillet
உருளைக்கிழங்கிற்கான பெரிய sauté pan அல்லது ஆழமான வறுப்பான்
பேக்கிங் ட்ரே அல்லது wire rack
கலக்கும் கிண்ணம்
டாங்ஸ்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
காகிதத் துணி

தேவையான பொருட்கள்

ஃப்ரைஸிற்காக

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி மெல்லிய ஃப்ரைஸாக நறுக்கியது: 180 g
தாவர எண்ணெய்: 35 g
உப்பு: 2 g
கருப்பு மிளகு: 1 g
பூண்டு பொடி: 1 g
வெங்காய பொடி: 1 g

மாட்டிறைச்சிக்காக

மாட்டிறைச்சி, மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 110 g
தாவர எண்ணெய்: 10 g
உப்பு: 2 g
கருப்பு மிளகு: 1 g
பூண்டு பொடி: 1 g
வெங்காய பொடி: 1 g

ஒன்றுசேர்க்க

ஃப்ளாட்பிரெட்: 85 g
லெட்டூஸ், மிக நறுக்கி துருவியது: 25 g
உப்பு: 1 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கைத் தயாரிக்கவும். நறுக்கிய ஃப்ரைஸை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் அவற்றை முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். வெளிப்புறம் மொறு மொறுப்பாகவும் சுத்தமாக வறியவும், ஃப்ரைஸ் நன்றாக உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

2. ஃப்ரைஸை சமைக்கவும். ஒரு வாணலியில் 35 g தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு அடுக்காக வைத்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, தேவையானபோது திருப்பி, ஓரங்களில் இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் வந்து உள்ளே மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் சூட்டை சற்றே அதிகரித்து, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, ஃப்ரைஸ் ஆழமான தங்க நிறத்திலும் மொறு மொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை தொடரவும். அவற்றை காகிதத் துணியில் எடுத்துவைத்து, உடனே 2 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, 1 g பூண்டு பொடி, மற்றும் 1 g வெங்காய பொடியுடன் சுவையூட்டவும்.

3. மாட்டிறைச்சிக்கு சுவையூட்டவும். மாட்டிறைச்சியை 10 g தாவர எண்ணெய், 2 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, 1 g பூண்டு பொடி, மற்றும் 1 g வெங்காய பொடியுடன் சமமாகப் படரும் வரை கலந்து விடவும்.

4. மாட்டிறைச்சியை அதிக சூட்டில் வறுக்கவும். ஒரு கனமான வாணலியை அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். மாட்டிறைச்சியை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, ஒருமுறை திருப்பி, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, ஓரங்களில் பழுப்பு நிறம் வந்து நடுப்பகுதியில் இன்னும் சாறுடன் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சி உலராமல், மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்.

5. ஃப்ளாட்பிரெட்டை சூடாக்கவும். ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மிதமான சூட்டில் ஃப்ளாட்பிரெட்டை ஒவ்வொரு பக்கமும் 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை, சற்று வளைந்து கொள்ளும் அளவுக்கும் லேசாக சூடாகும் அளவுக்கும் மட்டும் வைத்துச் சூடாக்கவும்.

6. லெட்டூஸுக்கு சுவையூட்டவும். நறுக்கிய லெட்டூஸை 1 g உப்புடன் கலந்து விடவும். அது மொறு மொறுப்பாகவும் லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கட்டும்.

7. ஃப்ளாட்பிரெட்டை ஒன்றுசேர்க்கவும். ஃப்ளாட்பிரெட்டை தட்டையாகப் போட்டு, நடுவில் மாட்டிறைச்சியை அடுக்கி, அதன் மேல் நறுக்கிய லெட்டூஸைச் சேர்த்து, இறுதியாக ஃப்ரைஸை வைக்கவும். எல்லா கூறுகளும் இடத்தில் வந்ததும் அதை மடிக்கவோ சுருட்டிக்கவோ செய்யவும்; ஃப்ரைஸ் தென்படும் வகையிலும், சூடான மாட்டிறைச்சிக்கு எதிராக லெட்டூஸ் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வகையிலும் வைத்திருக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

உடனே பரிமாறவும்; ஃப்ளாட்பிரெட் சற்றே திறந்தபடி இருக்கட்டும், உள்ளிருப்பு தெளிவாகத் தெரிவதற்காக. ஃப்ரைஸ் மொறு மொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும், மாட்டிறைச்சி பளபளப்பாகவும் பழுப்பு நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும், மேலும் லெட்டூஸ் சூடான பிரெட்டிற்கு எதிராக சுத்தமான, குளிர்ந்த முடிவை வழங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வறுப்பதற்கு முன் ஃப்ரைஸை நன்றாக உலர்த்த வேண்டும்; ஈரப்பதம் சரியான நிறமும் உருமையும் உருவாகத் தடுக்கும். வாணலியை மிக அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்; இல்லையெனில் உருளைக்கிழங்கு மொறு மொறுப்பாகாமல் ஆவியில் வேகிவிடும். மாட்டிறைச்சியை குறுகிய நேரம், ஆனால் தீர்மானமாக அதிக சூட்டில் வறுக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது முழுவதும் மென்மையாகவும் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கும்.