Friet met gegrild rundvlees en gesneden sla in platbrood

Inleiding

Dit is een samengesteld platbrood dat draait om contrast: knapperige aardappel, geschroeid rundvlees, koele sla en een gekruid, soepel brood. De balans hangt af van terughoudendheid bij het koken en precisie in de kruiding, zodat elk element afzonderlijk herkenbaar blijft terwijl het geheel als één gerecht overkomt. Het is direct, bevredigend en nauwkeurig in zijn texturen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Hartig platbrood
Keuken of herkomst: Hedendaags
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware koekenpan of gietijzeren pan
Grote sauteerpan of diepe koekenpan voor de aardappelen
Bakplaat of rooster
Mengkom
Tang
Scherp mes
Snijplank
Keukenpapier

Ingrediënten

Voor de friet

Aardappel, geschild en in dunne frieten gesneden: 180 g
Plantaardige olie: 35 g
Zout: 2 g
Zwarte peper: 1 g
Knoflookpoeder: 1 g
Uienpoeder: 1 g

Voor het rundvlees

Rundvlees, in dunne reepjes gesneden: 110 g
Plantaardige olie: 10 g
Zout: 2 g
Zwarte peper: 1 g
Knoflookpoeder: 1 g
Uienpoeder: 1 g

Voor het samenstellen

Platbrood: 85 g
Sla, fijn gesneden: 25 g
Zout: 1 g

Bereidingswijze

1. Bereid de aardappelen voor. Spoel de gesneden frieten kort af in koud water en droog ze daarna zeer grondig. Droge frieten zijn essentieel voor een knapperige buitenkant en een zuivere bereiding.

2. Bak de friet. Verhit 35 g plantaardige olie in een pan tot 175°C. Bak de aardappelen in één laag gedurende 8 tot 10 minuten, keer ze indien nodig, tot ze licht goudkleurig zijn aan de randen en vanbinnen gaar. Verhoog de hitte iets en bak nog 2 tot 3 minuten verder tot de frieten diep goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan op keukenpapier en kruid ze onmiddellijk met 2 g zout, 1 g zwarte peper, 1 g knoflookpoeder en 1 g uienpoeder.

3. Kruid het rundvlees. Meng het rundvlees met 10 g plantaardige olie, 2 g zout, 1 g zwarte peper, 1 g knoflookpoeder en 1 g uienpoeder tot alles gelijkmatig bedekt is.

4. Schroei het rundvlees dicht. Verhit een zware pan op hoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg het rundvlees in één laag toe en schroei het 1 tot 2 minuten dicht, keer het eenmaal, tot het aan de randen gebruind is en in het midden nog sappig. Het vlees moet mals blijven, niet droog.

5. Verwarm het platbrood. Leg het platbrood in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 30 tot 45 seconden per kant, net tot het soepel en licht verwarmd is.

6. Kruid de sla. Meng de fijngesneden sla met 1 g zout. Houd haar knapperig en licht gekruid.

7. Stel het platbrood samen. Leg het platbrood plat neer, schik het rundvlees in het midden, voeg de fijngesneden sla toe en werk af met de friet. Vouw of rol het op zodra alle onderdelen op hun plaats liggen, waarbij de friet zichtbaar blijft en de sla koel tegen het hete rundvlees ligt.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk, met het platbrood licht open zodat de vulling zichtbaar is. De friet moet knapperig blijven, het rundvlees moet glanzend en gebruind zijn, en de sla moet een frisse, koude tegenhanger vormen bij het warme brood.

Professionele notities

De friet moet goed droog zijn vóór het bakken; vocht verhindert een goede kleur en textuur. Doe de pan niet te vol, anders zullen de aardappelen stomen in plaats van knapperig worden. Het rundvlees moet kort en doelgericht dichtgeschroeid worden zodat het mals blijft en overal goed gekruid is.