Hasábburgonya grillezett marhahússal és csíkokra vágott salátával lepénykenyérben

Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő, összeállított lapos kenyér: ropogós burgonya, kérgesre pirított marhahús, hűvös saláta és fűszerezett, hajlékony kenyér alkotja. Az egyensúly a visszafogott sütésen és a pontos fűszerezésen múlik, hogy minden elem különálló maradjon, miközben az egész egyetlen fogásként hasson. Egyenes, laktató, és textúráiban precíz étel.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Sós lapos kenyér
Konyha vagy eredet: Kortárs
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési/főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy öntöttvas serpenyő
Nagy sautéserpenyő vagy mély serpenyő a burgonyához
Sütőtepsi vagy rács
Keverőtál
Konyhai fogó
Éles kés
Vágódeszka
Papírtörlő

Hozzávalók

A sült krumplihoz

Burgonya, meghámozva és vékony hasábokra vágva: 180 g
Növényi olaj: 35 g
Só: 2 g
Fekete bors: 1 g
Fokhagymapor: 1 g
Hagymapor: 1 g

A marhahúshoz

Marhahús, vékony csíkokra vágva: 110 g
Növényi olaj: 10 g
Só: 2 g
Fekete bors: 1 g
Fokhagymapor: 1 g
Hagymapor: 1 g

Az összeállításhoz

Lapos kenyér: 85 g
Saláta, finomra csíkozva: 25 g
Só: 1 g

Elkészítés

1. Készítsd elő a burgonyát. A felvágott hasábokat röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan szárítsd meg őket. A száraz burgonya elengedhetetlen a ropogós külsőhöz és a tiszta sütéshez.

2. Süsd meg a krumplit. Melegíts fel 35 g növényi olajat egy serpenyőben 175°C-ra. Süsd a burgonyát egy rétegben 8–10 percig, szükség szerint forgatva, amíg a szélein halvány aranyszínű lesz, belül pedig megpuhul. Emeld kissé a hőfokot, és süsd tovább 2–3 percig, amíg a hasábok mély aranyszínűek és ropogósak lesznek. Szedd papírtörlőre, és azonnal fűszerezd 2 g sóval, 1 g fekete borssal, 1 g fokhagymaporral és 1 g hagymaporral.

3. Fűszerezd a marhahúst. Forgasd össze a marhahúst 10 g növényi olajjal, 2 g sóval, 1 g fekete borssal, 1 g fokhagymaporral és 1 g hagymaporral, amíg egyenletesen bevonja.

4. Pirítsd kérgesre a marhahúst. Forrósíts fel egy nehéz serpenyőt magas hőfokon, amíg nagyon forró nem lesz. Tedd bele a marhahúst egy rétegben, és pirítsd 1–2 percig, egyszer megfordítva, amíg a szélein megbarnul, a közepe pedig még szaftos marad. A hús maradjon omlós, ne száradjon ki.

5. Melegítsd át a lapos kenyeret. Tedd a lapos kenyeret egy száraz serpenyőbe közepes hőfokra 30–45 másodpercre oldalanként, csak addig, amíg hajlékonnyá válik és enyhén átmelegszik.

6. Fűszerezd a salátát. Forgasd össze a csíkokra vágott salátát 1 g sóval. Maradjon ropogós és csak enyhén fűszerezett.

7. Állítsd össze a lapos kenyeret. Fektesd le a lapos kenyeret, rendezd a marhahúst a közepére, add hozzá a csíkokra vágott salátát, majd fejezd be a sült krumplival. Hajtsd vagy tekerd fel, amikor minden elem a helyére került, úgy, hogy a krumpli látható maradjon, a saláta pedig hűvös kontrasztot adjon a forró marhahúshoz.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald, a lapos kenyeret kissé nyitva hagyva, hogy a töltelék látható legyen. A sült krumplinak ropogósnak kell maradnia, a marhahúsnak fényesnek és pirultnak kell lennie, a salátának pedig tiszta, hideg lezárást kell adnia a meleg kenyér mellett.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát sütés előtt alaposan meg kell szárítani; a nedvesség megakadályozza a megfelelő színt és állagot. Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben a burgonya párolódni fog ahelyett, hogy ropogósra sülne. A marhahúst röviden és határozottan kell kérgesre pirítani, hogy végig hajlékony és egyenletesen fűszerezett maradjon.