Lavaşta ızgara dana etli ve marullu patates kızartması

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, bir araya getirilmiş bir düz ekmektir: çıtır patates, közlenmiş gibi mühürlenmiş dana eti, serin marul ve iyi baharatlanmış, yumuşak bir ekmek. Denge, pişirmede ölçülülüğe ve baharatlamada hassasiyete bağlıdır; böylece her unsur ayrı karakterini korurken bütün olarak tek bir yemek gibi okunur. Doğrudan, doyurucu ve dokuları bakımından titiz bir hazırlıktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu düz ekmek
Mutfak veya köken: Çağdaş
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı kızartma tavası veya döküm tava
Patates için büyük sote tavası veya derin kızartma tavası
Fırın tepsisi veya tel ızgara
Karıştırma kabı
Maşa
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Kağıt havlu

Malzemeler

Patates kızartması için

Patates, soyulmuş ve ince kızartmalık doğranmış: 180 g
Bitkisel yağ: 35 g
Tuz: 2 g
Karabiber: 1 g
Sarımsak tozu: 1 g
Soğan tozu: 1 g

Dana eti için

Dana eti, ince şeritler halinde kesilmiş: 110 g
Bitkisel yağ: 10 g
Tuz: 2 g
Karabiber: 1 g
Sarımsak tozu: 1 g
Soğan tozu: 1 g

Birleştirmek için

Düz ekmek: 85 g
Marul, ince kıyılmış: 25 g
Tuz: 1 g

Yöntem

1. Patatesleri hazırlayın. Doğranmış patatesleri kısa süre soğuk suda durulayın, ardından iyice kurulayın. Dışı çıtır ve temiz bir kızartma için patateslerin kuru olması şarttır.

2. Patatesleri pişirin. Bir tavada 35 g bitkisel yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri tek sıra halinde 8 ila 10 dakika, gerektiğinde çevirerek, kenarları açık altın rengi alana ve içleri yumuşayana kadar kızartın. Isıyı biraz artırın ve patatesler koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar 2 ila 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Kağıt havlu üzerine alın ve hemen 2 g tuz, 1 g karabiber, 1 g sarımsak tozu ve 1 g soğan tozu ile çeşnilendirin.

3. Dana etini baharatlayın. Dana etini 10 g bitkisel yağ, 2 g tuz, 1 g karabiber, 1 g sarımsak tozu ve 1 g soğan tozu ile her tarafı eşit kaplanana kadar harmanlayın.

4. Dana etini mühürleyin. Ağır bir tavayı yüksek ateşte çok iyi ısınana kadar ısıtın. Dana etini tek sıra halinde ekleyin ve kenarları kızarıp ortası hâlâ sulu kalana kadar 1 ila 2 dakika, bir kez çevirerek mühürleyin. Et yumuşak kalmalı, kuru olmamalıdır.

5. Düz ekmeği ısıtın. Düz ekmeği orta ateşte kuru bir tavaya alın ve her bir yüzünü 30 ila 45 saniye, sadece esnekleşip hafifçe ısınana kadar ısıtın.

6. Marulu baharatlayın. İnce kıyılmış marulu 1 g tuz ile harmanlayın. Çıtır yapısını korusun ve hafifçe baharatlansın.

7. Düz ekmeği birleştirin. Düz ekmeği düz şekilde serin, ortasına dana etini yerleştirin, ince kıyılmış marulu ekleyin ve patates kızartmalarıyla tamamlayın. Bileşenler yerleştikten sonra katlayın veya sarın; patatesler görünür kalsın ve marul sıcak etin yanında serinliğini korusun.

Tabaklama ve servis

Hemen servis edin; düz ekmek hafifçe açık durmalı ki iç harcı görülebilsin. Patatesler çıtır kalmalı, dana eti parlak ve kızarmış görünmeli, marul ise sıcak ekmeğe karşı temiz ve soğuk bir bitiş sağlamalıdır.

Profesyonel notlar

Patatesler kızartmadan önce çok iyi kurulanmalıdır; nem, doğru renk ve dokunun oluşmasını engeller. Tavayı fazla doldurmayın, yoksa patatesler çıtırlaşmak yerine buharda kalır. Dana eti kısa ve kararlı biçimde mühürlenmelidir ki yumuşaklığını ve her yerine işlemiş baharatını korusun.