Pomfrit z govedino na žaru in narezano solato v ploščatem kruhu

Uvod

To je sestavljen ploščat kruh, zgrajen na kontrastu: hrustljav krompir, zapečena govedina, hladna solata in začinjen, prožen kruh. Ravnovesje je odvisno od zadržanosti pri kuhanju in natančnosti pri začinjanju, tako da vsak element ostane razločen, celota pa deluje kot ena jed. Je neposreden, nasiten in natančen v svojih teksturah.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan ploščat kruh
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali litoželezna ponev
Velika sauté ponev ali globoka ponev za krompir
Pekač ali žičnata rešetka
Mešalna skleda
Kuhinjske klešče
Oster nož
Deska za rezanje
Papirnata brisača

Sestavine

Za krompirček

Krompir, olupljen in narezan na tanek krompirček: 180 g
Rastlinsko olje: 35 g
Sol: 2 g
Črni poper: 1 g
Česen v prahu: 1 g
Čebula v prahu: 1 g

Za govedino

Govedina, narezana na tanke trakove: 110 g
Rastlinsko olje: 10 g
Sol: 2 g
Črni poper: 1 g
Česen v prahu: 1 g
Čebula v prahu: 1 g

Za sestavljanje

Ploščat kruh: 85 g
Solata, fino narezana: 25 g
Sol: 1 g

Postopek

1. Pripravite krompir. Narezan krompirček na hitro sperite v hladni vodi, nato ga temeljito osušite. Suh krompirček je bistven za hrustljavo zunanjost in čisto cvrenje.

2. Specite krompirček. V ponvi segrejte 35 g rastlinskega olja na 175°C. Krompir cvrite v eni plasti 8 do 10 minut in ga po potrebi obračajte, dokler ni ob robovih bledo zlato obarvan in znotraj mehak. Rahlo povečajte temperaturo in nadaljujte še 2 do 3 minute, dokler krompirček ni globoko zlato obarvan in hrustljav. Preložite ga na papirnato brisačo in ga takoj začinite z 2 g soli, 1 g črnega popra, 1 g česna v prahu in 1 g čebule v prahu.

3. Začinite govedino. Govedino premešajte z 10 g rastlinskega olja, 2 g soli, 1 g črnega popra, 1 g česna v prahu in 1 g čebule v prahu, da je enakomerno prekrita.

4. Zapecite govedino. Težko ponev segrevajte na visoki temperaturi, dokler ni zelo vroča. Dodajte govedino v eni plasti in jo pecite 1 do 2 minuti, enkrat obrnite, dokler ni po robovih porjavela, v sredini pa še vedno sočna. Meso mora ostati mehko, ne suho.

5. Pogrejte ploščat kruh. Ploščat kruh položite v suho ponev na srednji temperaturi za 30 do 45 sekund na vsaki strani, le toliko, da postane prožen in rahlo topel.

6. Začinite solato. Narezano solato premešajte z 1 g soli. Ohranite jo hrustljavo in le rahlo začinjeno.

7. Sestavite ploščat kruh. Ploščat kruh položite ravno, na sredino razporedite govedino, dodajte narezano solato in zaključite s krompirčkom. Prepognite ali zvijte ga, ko so sestavine na mestu, pri tem pa naj krompirček ostane viden, solata pa hladna ob vroči govedini.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj, pri čemer naj bo ploščat kruh rahlo odprt, da je nadev viden. Krompirček mora ostati hrustljav, govedina mora biti sijoča in porjavela, solata pa mora zagotoviti čist, hladen zaključek ob toplem kruhu.

Profesionalne opombe

Krompirček mora biti pred cvrenjem dobro osušen; vlaga preprečuje pravilno barvo in teksturo. Ponve ne prenatrpajte, sicer se bo krompir paril namesto hrustljavo cvrl. Govedino je treba na hitro in odločno zapeči, da ostane prožna in enakomerno začinjena.