Pomfrit s grilanom govedinom i nasjeckanom salatom u somunu

Uvod

Ovo je složeni somun koji se temelji na kontrastu: hrskavi krumpir, zapečena govedina, hladna salata i začinjen, podatni kruh. Ravnoteža ovisi o suzdržanosti pri kuhanju i preciznosti u začinjavanju, tako da svaki element ostane zaseban, dok cjelina djeluje kao jedno jelo. Izravan je, zasitan i precizan u svojim teksturama.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slani somun
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili tava od lijevanog željeza
Velika tava za pirjanje ili duboka tava za prženje krumpira
Lim za pečenje ili žičana rešetka
Zdjela za miješanje
Hvataljke
Oštar nož
Daska za rezanje
Papirnati ručnik

Sastojci

Za krumpiriće

Krumpir, oguljen i narezan na tanke krumpiriće: 180 g
Biljno ulje: 35 g
Sol: 2 g
Crni papar: 1 g
Češnjak u prahu: 1 g
Luk u prahu: 1 g

Za govedinu

Govedina, narezana na tanke trakice: 110 g
Biljno ulje: 10 g
Sol: 2 g
Crni papar: 1 g
Češnjak u prahu: 1 g
Luk u prahu: 1 g

Za slaganje

Somun: 85 g
Salata, sitno narezana: 25 g
Sol: 1 g

Postupak

1. Pripremite krumpir. Narezane krumpiriće kratko isperite u hladnoj vodi, zatim ih temeljito osušite. Suhi krumpirići ključni su za hrskavu vanjštinu i uredno prženje.

2. Ispecite krumpiriće. Zagrijte 35 g biljnog ulja u tavi na 175°C. Pržite krumpir u jednom sloju 8 do 10 minuta, okrećući po potrebi, dok rubovi ne postanu blijedozlatni, a unutrašnjost mekana. Malo pojačajte vatru i nastavite još 2 do 3 minute dok krumpirići ne postanu duboko zlatni i hrskavi. Izvadite ih na papirnati ručnik i odmah začinite s 2 g soli, 1 g crnog papra, 1 g češnjaka u prahu i 1 g luka u prahu.

3. Začinite govedinu. Pomiješajte govedinu s 10 g biljnog ulja, 2 g soli, 1 g crnog papra, 1 g češnjaka u prahu i 1 g luka u prahu dok ne bude ravnomjerno obložena.

4. Zapecite govedinu. Zagrijte tešku tavu na jakoj vatri dok ne postane vrlo vruća. Dodajte govedinu u jednom sloju i pecite 1 do 2 minute, jednom okrećući, dok rubovi ne porumene, a sredina ostane sočna. Meso treba ostati mekano, ne suho.

5. Zagrijte somun. Stavite somun u suhu tavu na srednju vatru na 30 do 45 sekundi sa svake strane, samo dok ne postane savitljiv i lagano zagrijan.

6. Začinite salatu. Pomiješajte narezanu salatu s 1 g soli. Neka ostane hrskava i lagano začinjena.

7. Složite somun. Položite somun ravno, rasporedite govedinu po sredini, dodajte narezanu salatu i završite krumpirićima. Preklopite ili zarolajte kada su svi sastojci na mjestu, tako da krumpirići ostanu vidljivi, a salata hladna uz vruću govedinu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah, sa somunom koji je lagano otvoren kako bi se nadjev vidio. Krumpirići trebaju ostati hrskavi, govedina sjajna i zapečena, a salata treba pružiti čist, hladan završetak uz topli kruh.

Profesionalne napomene

Krumpirići se moraju dobro osušiti prije prženja; vlaga sprječava pravilnu boju i teksturu. Nemojte pretrpati tavu jer će se krumpir kuhati na pari umjesto da postane hrskav. Govedinu treba kratko i odlučno zapeći kako bi ostala podatna i ravnomjerno začinjena.