Frī kartupeļi ar grilētu liellopu gaļu un salātiem lavašā

Ievads

Šis ir salikts plakanmaizes ēdiens, kas balstās uz kontrastiem: kraukšķīgs kartupelis, apdedzināta liellopa gaļa, vēsi salāti un piesātināti garšota, elastīga maize. Līdzsvars ir atkarīgs no atturības gatavošanā un precizitātes garšošanā, lai katrs elements saglabātu savu raksturu, kamēr kopumā tas veido vienotu ēdienu. Tas ir tiešs, sātīgs un precīzs savās tekstūrās.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļš plakanmaizes ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai čuguna panna
Liela sautējamā panna vai dziļa panna kartupeļiem
Cepamā paplāte vai restes
Maisīšanas bļoda
Knaibles
Ass nazis
Griešanas dēlis
Papīra dvielis

Sastāvdaļas

Frī kartupeļiem

Kartupelis, nomizots un sagriezts plānos frī kartupeļos: 180 g
Augu eļļa: 35 g
Sāls: 2 g
Melnie pipari: 1 g
Ķiploku pulveris: 1 g
Sīpolu pulveris: 1 g

Liellopa gaļai

Liellopa gaļa, sagriezta plānās strēmelēs: 110 g
Augu eļļa: 10 g
Sāls: 2 g
Melnie pipari: 1 g
Ķiploku pulveris: 1 g
Sīpolu pulveris: 1 g

Salikšanai

Plakanmaize: 85 g
Salāti, smalki sagriezti: 25 g
Sāls: 1 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet kartupeļus. Īsi noskalojiet sagrieztos frī kartupeļus aukstā ūdenī, pēc tam tos ļoti rūpīgi nosusiniet. Sausi frī kartupeļi ir būtiski kraukšķīgai ārpusei un vienmērīgai cepšanai.

2. Pagatavojiet frī kartupeļus. Uzkarsējiet pannā 35 g augu eļļas līdz 175°C. Cepiet kartupeļus vienā kārtā 8 līdz 10 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz tie malās kļūst gaiši zeltaini un iekšpusē mīksti. Nedaudz palieliniet karstumu un turpiniet cept vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz frī kartupeļi ir izteikti zeltaini un kraukšķīgi. Izņemiet uz papīra dvieļa un nekavējoties apkaisiet ar 2 g sāls, 1 g melno piparu, 1 g ķiploku pulvera un 1 g sīpolu pulvera.

3. Pagaršojiet liellopa gaļu. Sajauciet liellopa gaļu ar 10 g augu eļļas, 2 g sāls, 1 g melno piparu, 1 g ķiploku pulvera un 1 g sīpolu pulvera, līdz tā ir vienmērīgi pārklāta.

4. Apcepiet liellopa gaļu. Uzkarsējiet smagu pannu uz lielas uguns, līdz tā ir ļoti karsta. Pievienojiet liellopa gaļu vienā kārtā un strauji apcepiet 1 līdz 2 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tā malās ir apbrūnējusi, bet centrā vēl sulīga. Gaļai jāpaliek mīkstai, nevis sausai.

5. Sasildiet plakanmaizi. Ielieciet plakanmaizi sausā pannā uz vidējas uguns uz 30 līdz 45 sekundēm no katras puses, tikai līdz tā kļūst lokana un viegli silta.

6. Pagaršojiet salātus. Sajauciet smalki sagrieztos salātus ar 1 g sāls. Saglabājiet tos kraukšķīgus un viegli sālītus.

7. Salieciet plakanmaizi. Izklājiet plakanmaizi, centrā izkārtojiet liellopa gaļu, pievienojiet smalki sagrieztos salātus un pabeidziet ar frī kartupeļiem. Salokiet vai sarullējiet to, kad sastāvdaļas ir saliktas, atstājot frī kartupeļus redzamus un salātus vēsus līdzās karstajai liellopa gaļai.

Pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties, plakanmaizi atstājot nedaudz atvērtu, lai pildījums būtu redzams. Frī kartupeļiem jāsaglabā kraukšķīgums, liellopa gaļai jābūt spīdīgai un apbrūnējušai, bet salātiem jāsniedz tīrs, vēss noslēgums līdzās siltajai maizei.

Profesionālas piezīmes

Frī kartupeļi pirms cepšanas ir rūpīgi jānosusina; mitrums traucē iegūt pareizu krāsu un tekstūru. Nepārpildiet pannu, citādi kartupeļi tvaicēsies, nevis kļūs kraukšķīgi. Liellopa gaļa jāapcep īsi un izlēmīgi, lai tā paliktu maiga un vienmērīgi garšota.