Hranolky s grilovaným hovězím a trhaným salátem v placce

Úvod

Tento skládaný plochý chléb stojí na kontrastu: křupavý brambor, opečené hovězí, chladný salát a ochucený, vláčný chléb. Vyváženost závisí na střídmosti při tepelné úpravě a přesnosti v dochucení, aby každá složka zůstala zřetelná, zatímco celek působí jako jeden pokrm. Je přímočarý, sytý a přesný ve svých texturách.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný plochý chléb
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo litinová pánev
Velká sauté pánev nebo hlubší pánev na brambory
Plech na pečení nebo drátěná mřížka
Mísa
Kuchyňské kleště
Ostrý nůž
Krájecí prkénko
Papírová utěrka

Ingredience

Na hranolky

Brambora, oloupaná a nakrájená na tenké hranolky: 180 g
Rostlinný olej: 35 g
Sůl: 2 g
Černý pepř: 1 g
Česnekový prášek: 1 g
Cibulový prášek: 1 g

Na hovězí

Hovězí maso, nakrájené na tenké proužky: 110 g
Rostlinný olej: 10 g
Sůl: 2 g
Černý pepř: 1 g
Česnekový prášek: 1 g
Cibulový prášek: 1 g

Na sestavení

Plochý chléb: 85 g
Salát, jemně nakrájený: 25 g
Sůl: 1 g

Postup

1. Připravte brambory. Nakrájené hranolky krátce propláchněte ve studené vodě, poté je důkladně osušte. Suché hranolky jsou zásadní pro křupavý povrch a čisté smažení.

2. Usmažte hranolky. V pánvi rozehřejte 35 g rostlinného oleje na 175 °C. Brambory smažte v jedné vrstvě 8 až 10 minut, podle potřeby obracejte, dokud nebudou na okrajích světle zlaté a uvnitř měkké. Mírně zvyšte teplotu a pokračujte další 2 až 3 minuty, dokud nebudou hranolky sytě zlaté a křupavé. Vyjměte je na papírovou utěrku a ihned dochuťte 2 g soli, 1 g černého pepře, 1 g česnekového prášku a 1 g cibulového prášku.

3. Ochutťte hovězí. Promíchejte hovězí maso s 10 g rostlinného oleje, 2 g soli, 1 g černého pepře, 1 g česnekového prášku a 1 g cibulového prášku, aby bylo rovnoměrně obalené.

4. Opečte hovězí. Těžkou pánev rozehřejte na vysokém plameni, až bude velmi horká. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a opékejte 1 až 2 minuty, jednou obraťte, dokud nebude na okrajích opečené a uprostřed stále šťavnaté. Maso by mělo zůstat křehké, ne vysušené.

5. Prohřejte plochý chléb. Plochý chléb vložte do suché pánve na střední plamen na 30 až 45 sekund z každé strany, jen dokud nebude poddajný a lehce prohřátý.

6. Ochutťte salát. Promíchejte nakrájený salát s 1 g soli. Zachovejte ho křupavý a jen lehce ochucený.

7. Sestavte plochý chléb. Plochý chléb rozložte naplocho, doprostřed rozložte hovězí, přidejte nakrájený salát a nakonec hranolky. Jakmile budou všechny složky na místě, přeložte ho nebo zarolujte tak, aby hranolky zůstaly viditelné a salát zůstal chladný vedle horkého hovězího.

Servírování

Podávejte ihned, s plochým chlebem ponechaným mírně otevřeným, aby byla náplň vidět. Hranolky by měly zůstat křupavé, hovězí by mělo být lesklé a opečené a salát by měl dodat čistý, chladný kontrast k teplému chlebu.

Profesionální poznámky

Hranolky musí být před smažením dobře osušené; vlhkost brání správnému zbarvení a textuře. Pánev nepřeplňujte, jinak se budou brambory spíše dusit než křupat. Hovězí by se mělo opéct krátce a rozhodně, aby zůstalo vláčné a rovnoměrně ochucené.