Cartofi prăjiți cu vită la grătar și salată verde tocată în lipie

Notă introductivă

Aceasta este o lipie compusă construită pe contrast: cartof crocant, vită rumenită intens, salată verde rece și o pâine plată condimentată și suplă. Echilibrul depinde de reținere la gătire și de precizie în asezonare, astfel încât fiecare element să rămână distinct, în timp ce ansamblul se citește ca un singur preparat. Este direct, sățios și riguros în texturile sale.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Lipie sărată
Bucătărie sau origine: Contemporană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 45 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Tigaie grea sau tigaie din fontă
Tigaie mare pentru sotare sau tigaie adâncă pentru cartofi
Tavă de copt sau grătar metalic
Bol de amestecare
Clește de bucătărie
Cuțit ascuțit
Tocător
Prosop de hârtie

Ingrediente

Pentru cartofii prăjiți

Cartof, curățat și tăiat în cartofi prăjiți subțiri: 180 g
Ulei vegetal: 35 g
Sare: 2 g
Piper negru: 1 g
Pudră de usturoi: 1 g
Pudră de ceapă: 1 g

Pentru vită

Carne de vită, tăiată în fâșii subțiri: 110 g
Ulei vegetal: 10 g
Sare: 2 g
Piper negru: 1 g
Pudră de usturoi: 1 g
Pudră de ceapă: 1 g

Pentru asamblare

Lipie: 85 g
Salată verde, tăiată fin: 25 g
Sare: 1 g

Metodă

1. Pregătiți cartofii. Clătiți pe scurt cartofii tăiați în apă rece, apoi uscați-i foarte bine. Cartofii bine uscați sunt esențiali pentru un exterior crocant și o prăjire curată.

2. Gătiți cartofii prăjiți. Încălziți 35 g de ulei vegetal într-o tigaie la 175°C. Prăjiți cartofii într-un singur strat timp de 8 până la 10 minute, întorcându-i după nevoie, până când devin pal aurii pe margini și fragezi în interior. Măriți ușor focul și continuați încă 2 până la 3 minute, până când cartofii devin auriu intens și crocanți. Scoateți-i pe prosop de hârtie și asezonați-i imediat cu 2 g sare, 1 g piper negru, 1 g pudră de usturoi și 1 g pudră de ceapă.

3. Asezonați carnea de vită. Amestecați carnea de vită cu 10 g de ulei vegetal, 2 g sare, 1 g piper negru, 1 g pudră de usturoi și 1 g pudră de ceapă până când este acoperită uniform.

4. Rumeniți rapid carnea de vită. Încingeți o tigaie grea la foc mare până devine foarte fierbinte. Adăugați carnea de vită într-un singur strat și rumeniți-o rapid timp de 1 până la 2 minute, întorcând-o o dată, până când este rumenită pe margini și încă suculentă în centru. Carnea trebuie să rămână fragedă, nu uscată.

5. Încălziți lipia. Puneți lipia într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 30 până la 45 de secunde pe fiecare parte, doar până devine flexibilă și ușor încălzită.

6. Asezonați salata verde. Amestecați salata verde tăiată fin cu 1 g sare. Păstrați-o crocantă și ușor asezonată.

7. Asamblați lipia. Așezați lipia întinsă, aranjați carnea de vită în centru, adăugați salata verde tăiată fin și terminați cu cartofii prăjiți. Îndoiți-o sau rulați-o după ce componentele sunt la locul lor, păstrând cartofii vizibili și salata verde rece în contrast cu vita fierbinte.

Montare în farfurie și servire

Serviți imediat, cu lipia lăsată ușor deschisă astfel încât umplutura să fie vizibilă. Cartofii prăjiți trebuie să rămână crocanți, carnea de vită trebuie să fie lucioasă și rumenită, iar salata verde trebuie să ofere o notă curată și rece în contrast cu pâinea caldă.

Note profesionale

Cartofii prăjiți trebuie uscați bine înainte de prăjire; umezeala împiedică obținerea culorii și texturii corecte. Nu aglomerați tigaia, altfel cartofii se vor găti în abur în loc să devină crocanți. Carnea de vită trebuie rumenită rapid, scurt și decisiv, astfel încât să rămână suplă și bine asezonată în întregime.