Bulvytės fri su kepta jautiena ir plėšytomis salotomis lavaše

Įžanga

Tai komponuota plokščia duona, paremta kontrastais: traški bulvė, apskrudinta jautiena, vėsios salotos ir pagardinta, minkšta duona. Pusiausvyra priklauso nuo saiko gaminant ir tikslumo gardinant, kad kiekvienas elementas išliktų aiškiai atskiras, o visuma būtų suvokiama kaip vienas patiekalas. Tai tiesmukas, sotus ir tekstūriškai tikslus patiekalas.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sūri plokščia duona
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba ketaus keptuvė
Didelė keptuvė troškinimui arba gili keptuvė bulvėms
Kepimo skarda arba vielinė grotelė
Maišymo dubuo
Žnyplės
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Popierinis rankšluostis

Ingredientai

Bulvytėms

Bulvė, nulupta ir supjaustyta plonomis bulvytėmis: 180 g
Augalinis aliejus: 35 g
Druska: 2 g
Juodieji pipirai: 1 g
Česnakų milteliai: 1 g
Svogūnų milteliai: 1 g

Jautienai

Jautiena, supjaustyta plonomis juostelėmis: 110 g
Augalinis aliejus: 10 g
Druska: 2 g
Juodieji pipirai: 1 g
Česnakų milteliai: 1 g
Svogūnų milteliai: 1 g

Surinkimui

Plokščia duona: 85 g
Salotos, smulkiai supjaustytos: 25 g
Druska: 1 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite bulves. Trumpai perplaukite supjaustytas bulvytes šaltame vandenyje, tada labai gerai nusausinkite. Sausos bulvytės yra būtinos traškiam paviršiui ir švariam kepimui.

2. Iškepkite bulvytes. Įkaitinkite 35 g augalinio aliejaus keptuvėje iki 175°C. Kepkite bulves vienu sluoksniu 8–10 minučių, prireikus apversdami, kol kraštai taps šviesiai auksiniai, o vidus suminkštės. Šiek tiek padidinkite kaitrą ir kepkite dar 2–3 minutes, kol bulvytės taps sodriai auksinės ir traškios. Išimkite ant popierinio rankšluosčio ir iškart pagardinkite 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų, 1 g česnakų miltelių ir 1 g svogūnų miltelių.

3. Pagardinkite jautieną. Sumaišykite jautieną su 10 g augalinio aliejaus, 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų, 1 g česnakų miltelių ir 1 g svogūnų miltelių, kol viskas tolygiai pasidengs.

4. Apkepkite jautieną. Įkaitinkite sunkią keptuvę ant didelės kaitros, kol ji bus labai karšta. Sudėkite jautieną vienu sluoksniu ir apkepkite 1–2 minutes, vieną kartą apversdami, kol kraštai apskrus, o vidus liks sultingas. Mėsa turi išlikti minkšta, ne sausa.

5. Pašildykite plokščią duoną. Dėkite plokščią duoną į sausą keptuvę ant vidutinės kaitros 30–45 sekundėms iš kiekvienos pusės, tik tiek, kad ji taptų lanksti ir lengvai sušiltų.

6. Pagardinkite salotas. Sumaišykite smulkintas salotas su 1 g druskos. Jos turi išlikti traškios ir lengvai pagardintos.

7. Surinkite plokščią duoną. Ištieskite plokščią duoną, centre išdėliokite jautieną, uždėkite smulkintas salotas ir užbaikite bulvytėmis. Sulenkite arba susukite, kai visi komponentai jau sudėti, palikdami bulvytes matomas, o salotas vėsias šalia karštos jautienos.

Patiekimas

Patiekite iškart, plokščią duoną palikdami šiek tiek pravertą, kad matytųsi įdaras. Bulvytės turi išlikti traškios, jautiena turi būti blizgi ir apskrudusi, o salotos turi suteikti švarų, vėsų akcentą prie šiltos duonos.

Profesionalios pastabos

Prieš kepant bulvytes būtina gerai nusausinti; drėgmė trukdo išgauti tinkamą spalvą ir tekstūrą. Neperkraukite keptuvės, kitaip bulvės garuos, o ne taps traškios. Jautieną reikia trumpai ir ryžtingai apkepinti, kad ji išliktų minkšta ir tolygiai pagardinta.