Pomfrit sa grilovanom govedinom i seckanom zelenom salatom u somunu

Uvod

Ovo je složeni somun zasnovan na kontrastu: hrskav krompir, zapečena govedina, hladna zelena salata i začinjen, savitljiv hleb. Ravnoteža zavisi od uzdržanosti u pripremi i preciznosti u začinjavanju, tako da svaki element ostane jasan, dok jelo kao celina deluje skladno. Neposredno je, zasitno i vrlo precizno u svojim teksturama.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani somun
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednja

Oprema

Težak tiganj ili tiganj od livenog gvožđa
Veliki tiganj za sotiranje ili duboki tiganj za krompir
Pleh za pečenje ili žičana rešetka
Posuda za mešanje
Kuhinjska hvataljka
Oštar nož
Daska za sečenje
Papirni ubrus

Sastojci

Za pomfrit

Krompir, oljušten i isečen na tanke štapiće: 180 g
Biljno ulje: 35 g
So: 2 g
Crni biber: 1 g
Beli luk u prahu: 1 g
Luk u prahu: 1 g

Za govedinu

Govedina, isečena na tanke trake: 110 g
Biljno ulje: 10 g
So: 2 g
Crni biber: 1 g
Beli luk u prahu: 1 g
Luk u prahu: 1 g

Za sastavljanje

Somun: 85 g
Zelena salata, sitno iseckana: 25 g
So: 1 g

Priprema

1. Pripremite krompir. Kratko isperite isečeni pomfrit u hladnoj vodi, zatim ga temeljno osušite. Suv pomfrit je ključan za hrskavu spoljašnjost i pravilno prženje.

2. Ispržite pomfrit. Zagrejte 35 g biljnog ulja u tiganju na 175°C. Pržite krompir u jednom sloju 8 do 10 minuta, okrećući po potrebi, dok po ivicama ne postane bledo zlatan, a iznutra mekan. Pojačajte temperaturu blago i nastavite još 2 do 3 minuta dok pomfrit ne postane tamno zlatan i hrskav. Izvadite na papirni ubrus i odmah začinite sa 2 g soli, 1 g crnog bibera, 1 g belog luka u prahu i 1 g luka u prahu.

3. Začinite govedinu. Pomešajte govedinu sa 10 g biljnog ulja, 2 g soli, 1 g crnog bibera, 1 g belog luka u prahu i 1 g luka u prahu dok ne bude ravnomerno obložena.

4. Zapecite govedinu. Zagrejte težak tiganj na jakoj vatri dok ne bude veoma vruć. Dodajte govedinu u jednom sloju i pecite 1 do 2 minuta, okrećući jednom, dok ne porumeni po ivicama, a u sredini ostane sočna. Meso treba da ostane mekano, ne suvo.

5. Ugrejte somun. Stavite somun u suv tiganj na srednju vatru 30 do 45 sekundi sa svake strane, samo dok ne postane savitljiv i blago zagrejan.

6. Začinite salatu. Pomešajte iseckanu zelenu salatu sa 1 g soli. Treba da ostane hrskava i blago začinjena.

7. Sastavite somun. Položite somun ravno, rasporedite govedinu po sredini, dodajte iseckanu zelenu salatu, pa završite pomfritom. Presavijte ili urolajte kada su svi sastojci na mestu, tako da pomfrit ostane vidljiv, a salata hladna uz vruću govedinu.

Serviranje

Poslužite odmah, sa somunom koji je blago otvoren tako da se nadev vidi. Pomfrit treba da ostane hrskav, govedina treba da bude sjajna i zapečena, a zelena salata treba da pruži čist, hladan završetak uz topao hleb.

Profesionalne napomene

Pomfrit mora biti dobro osušen pre prženja; vlaga sprečava pravilnu boju i teksturu. Ne pretrpavajte tiganj, jer će se krompir pariti umesto da postane hrskav. Govedinu treba kratko i odlučno zapeći kako bi ostala mekana i ravnomerno začinjena.