Pommes frites med grillet oksekød og strimlet salat i fladbrød

Indledning

Dette er et sammensat fladbrød bygget på kontrast: sprød kartoffel, hårdt stegt oksekød, kølig salat og et krydret, smidigt brød. Balancen afhænger af tilbageholdenhed i tilberedningen og præcision i krydringen, så hver del forbliver tydelig, mens helheden fremstår som én ret. Den er ligefrem, mættende og præcis i sine teksturer.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt fladbrød
Køkken eller oprindelse: Moderne
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tung stegepande eller støbejernspande
Stor sauterpande eller dyb stegepande til kartofler
Bageplade eller bagerist
Røreskål
Tang
Skarp kniv
Skærebræt
Køkkenrulle

Ingredienser

Til pommes frites

Kartoffel, skrællet og skåret i tynde pommes frites: 180 g
Vegetabilsk olie: 35 g
Salt: 2 g
Sort peber: 1 g
Hvidløgspulver: 1 g
Løgpulver: 1 g

Til oksekødet

Oksekød, skåret i tynde strimler: 110 g
Vegetabilsk olie: 10 g
Salt: 2 g
Sort peber: 1 g
Hvidløgspulver: 1 g
Løgpulver: 1 g

Til samling

Fladbrød: 85 g
Salat, fintsnittet: 25 g
Salt: 1 g

Fremgangsmåde

1. Klargør kartoflerne. Skyl de udskårne pommes frites kort i koldt vand, og tør dem derefter grundigt. Tørre pommes frites er afgørende for en sprød overflade og en ren stegning.

2. Tilbered pommes frites. Varm 35 g vegetabilsk olie op i en pande til 175°C. Steg kartoflerne i ét lag i 8 til 10 minutter, og vend dem efter behov, indtil de er lyst gyldne i kanterne og møre indeni. Skru lidt op for varmen, og fortsæt i 2 til 3 minutter, indtil pommes frites er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op på køkkenrulle, og krydr straks med 2 g salt, 1 g sort peber, 1 g hvidløgspulver og 1 g løgpulver.

3. Krydr oksekødet. Vend oksekødet med 10 g vegetabilsk olie, 2 g salt, 1 g sort peber, 1 g hvidløgspulver og 1 g løgpulver, til det er jævnt dækket.

4. Brun oksekødet hårdt af. Varm en tung pande op ved høj varme, til den er meget varm. Tilsæt oksekødet i ét lag, og brun det i 1 til 2 minutter, vend det én gang, indtil det er brunet i kanterne og stadig saftigt i midten. Kødet skal forblive mørt, ikke tørt.

5. Varm fladbrødet. Læg fladbrødet på en tør pande ved middel varme i 30 til 45 sekunder på hver side, kun indtil det er bøjeligt og let opvarmet.

6. Krydr salaten. Vend den fintsnittede salat med 1 g salt. Hold den sprød og let krydret.

7. Saml fladbrødet. Læg fladbrødet fladt, anret oksekødet i midten, tilsæt den fintsnittede salat, og afslut med pommes frites. Fold eller rul det, når delene er på plads, så pommes frites stadig er synlige, og salaten forbliver kølig mod det varme oksekød.

Anretning og servering

Server straks, med fladbrødet let åbent, så fyldet er synligt. Pommes frites skal forblive sprøde, oksekødet skal være blankt og brunet, og salaten skal give en ren, kold afslutning mod det varme brød.

Faglige noter

Pommes frites skal tørres godt før stegning; fugt forhindrer korrekt farve og tekstur. Overfyld ikke panden, ellers vil kartoflerne dampe i stedet for at blive sprøde. Oksekødet skal brunes kort og beslutsomt, så det forbliver smidigt og jævnt krydret hele vejen igennem.