ফ্ল্যাটব্রেডে গ্রিলড বিফ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও কুচি লেটুস

ভূমিকথা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সংযোজিত ফ্ল্যাটব্রেড: ক্রিস্প আলু, চার-ধরা গরুর মাংস, ঠান্ডা লেটুস, এবং মশলাদার, নরম-নমনীয় রুটি। ভারসাম্য নির্ভর করে সংযত রান্না ও নিখুঁত সিজনিং-এর ওপর, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রাখে, অথচ পুরো পদটি একসঙ্গে একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে ধরা দেয়। এটি সরাসরি, তৃপ্তিদায়ক, এবং টেক্সচারের দিক থেকে অত্যন্ত নির্ভুল।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা ফ্ল্যাটব্রেড
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 45 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান বা cast-iron skillet
আলুর জন্য বড় sauté pan বা গভীর ফ্রাইং প্যান
বেকিং ট্রে বা wire rack
মিক্সিং বোল
টং
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
পেপার টাওয়েল

উপকরণ

ফ্রাইয়ের জন্য

আলু, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফ্রাই আকারে কাটা: 180 g
ভেজিটেবল অয়েল: 35 g
লবণ: 2 g
কালো মরিচ: 1 g
গার্লিক পাউডার: 1 g
অনিয়ন পাউডার: 1 g

গরুর মাংসের জন্য

গরুর মাংস, পাতলা স্ট্রিপে কাটা: 110 g
ভেজিটেবল অয়েল: 10 g
লবণ: 2 g
কালো মরিচ: 1 g
গার্লিক পাউডার: 1 g
অনিয়ন পাউডার: 1 g

একত্র করার জন্য

ফ্ল্যাটব্রেড: 85 g
লেটুস, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা: 25 g
লবণ: 1 g

প্রণালি

1. আলু প্রস্তুত করুন। কাটা ফ্রাইগুলো ঠান্ডা পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। বাইরের দিক ক্রিস্প এবং ভাজার ফল পরিষ্কার রাখতে শুকনো ফ্রাই অপরিহার্য।

2. ফ্রাই রান্না করুন। একটি প্যানে 35 g ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুগুলো এক স্তরে 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারায় হালকা সোনালি হয় এবং ভেতরে নরম হয়। আঁচ সামান্য বাড়িয়ে আরও 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না ফ্রাইগুলো গাঢ় সোনালি ও ক্রিস্প হয়। পেপার টাওয়েলে তুলে সঙ্গে সঙ্গে 2 g লবণ, 1 g কালো মরিচ, 1 g গার্লিক পাউডার, এবং 1 g অনিয়ন পাউডার দিয়ে সিজন করুন।

3. গরুর মাংস সিজন করুন। 10 g ভেজিটেবল অয়েল, 2 g লবণ, 1 g কালো মরিচ, 1 g গার্লিক পাউডার, এবং 1 g অনিয়ন পাউডারের সঙ্গে গরুর মাংস মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না সবদিকে সমানভাবে মাখা হয়।

4. গরুর মাংস সিয়ার করুন। একটি ভারী প্যান উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। গরুর মাংস এক স্তরে দিন এবং 1 থেকে 2 মিনিট সিয়ার করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা বাদামি হয় কিন্তু মাঝখান এখনও রসালো থাকে। মাংস নরম থাকা উচিত, শুকনো নয়।

5. ফ্ল্যাটব্রেড গরম করুন। একটি শুকনো প্যানে মাঝারি আঁচে ফ্ল্যাটব্রেডের প্রতিটি পাশ 30 থেকে 45 সেকেন্ড গরম করুন, শুধু এতটাই যেন এটি নমনীয় হয় এবং হালকা গরম হয়।

6. লেটুস সিজন করুন। কুচি করা লেটুসের সঙ্গে 1 g লবণ মিশিয়ে নিন। এটিকে ক্রিস্প এবং হালকা সিজন করা অবস্থায় রাখুন।

7. ফ্ল্যাটব্রেড একত্র করুন। ফ্ল্যাটব্রেড সমতল করে বিছিয়ে দিন, মাঝখানে গরুর মাংস সাজান, তার ওপর কুচি করা লেটুস দিন, এবং শেষে ফ্রাই যোগ করুন। সব উপাদান জায়গামতো বসানো হলে এটি ভাঁজ করুন বা রোল করুন, এমনভাবে যেন ফ্রাই দেখা যায় এবং গরম গরুর মাংসের বিপরীতে লেটুস ঠান্ডা থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, ফ্ল্যাটব্রেডটি সামান্য খোলা রেখে যাতে ভেতরের পুর দেখা যায়। ফ্রাই ক্রিস্প থাকা উচিত, গরুর মাংস চকচকে ও বাদামি হওয়া উচিত, এবং লেটুস উষ্ণ রুটির বিপরীতে পরিষ্কার, ঠান্ডা সমাপ্তি দেবে।

পেশাদার নোট

ভাজার আগে ফ্রাই অবশ্যই ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে; আর্দ্রতা ঠিকমতো রং ও টেক্সচার হতে বাধা দেয়। প্যানে অতিরিক্ত ভিড় করবেন না, না হলে আলু ক্রিস্প হওয়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হবে। গরুর মাংস অল্প সময়ের জন্য কিন্তু দৃঢ়ভাবে সিয়ার করা উচিত, যাতে এটি নরম থাকে এবং সর্বত্র সিজনিং সমানভাবে বজায় থাকে।