Hranolky s grilovaným hovädzím mäsom a strúhaným šalátom v placke

Úvod

Táto skladaná placka je postavená na kontraste: chrumkavý zemiak, opečené hovädzie mäso, chladný šalát a ochutený, poddajný chlieb. Rovnováha závisí od striedmosti pri tepelnej úprave a presnosti v dochucovaní, aby každý prvok zostal zreteľný, zatiaľ čo celok pôsobí ako jedno jedlo. Je priamočiara, sýta a presná vo svojich textúrach.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaná placka
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 45 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo liatinová panvica
Veľká sauté panvica alebo hlboká panvica na zemiaky
Plech na pečenie alebo drôtená mriežka
Misa na miešanie
Kuchynské kliešte
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Papierová utierka

Ingrediencie

Na hranolky

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na tenké hranolky: 180 g
Rastlinný olej: 35 g
Soľ: 2 g
Čierne korenie: 1 g
Cesnakový prášok: 1 g
Cibuľový prášok: 1 g

Na hovädzie mäso

Hovädzie mäso, nakrájané na tenké prúžky: 110 g
Rastlinný olej: 10 g
Soľ: 2 g
Čierne korenie: 1 g
Cesnakový prášok: 1 g
Cibuľový prášok: 1 g

Na zostavenie

Placka: 85 g
Šalát, najemno nakrájaný: 25 g
Soľ: 1 g

Postup

1. Pripravte zemiaky. Nakrájané hranolky krátko prepláchnite v studenej vode, potom ich dôkladne osušte. Suché hranolky sú nevyhnutné na chrumkavý povrch a čisté vyprážanie.

2. Uvarte hranolky. V panvici rozohrejte 35 g rastlinného oleja na 175 °C. Zemiaky smažte v jednej vrstve 8 až 10 minút, podľa potreby ich obracajte, kým nebudú na okrajoch bledozlaté a vo vnútri mäkké. Mierne zvýšte teplotu a pokračujte ďalšie 2 až 3 minúty, kým nebudú hranolky sýtozlaté a chrumkavé. Vyberte ich na papierovú utierku a ihneď ochuťte 2 g soli, 1 g čierneho korenia, 1 g cesnakového prášku a 1 g cibuľového prášku.

3. Ochutťte hovädzie mäso. Premiešajte hovädzie mäso s 10 g rastlinného oleja, 2 g soli, 1 g čierneho korenia, 1 g cesnakového prášku a 1 g cibuľového prášku, aby sa rovnomerne obalilo.

4. Opečte hovädzie mäso. Ťažkú panvicu rozohrejte na vysokej teplote, až bude veľmi horúca. Pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve a prudko ho opečte 1 až 2 minúty, raz otočte, kým nebude na okrajoch zhnednuté a v strede stále šťavnaté. Mäso má zostať jemné, nie suché.

5. Zohrejte placku. Položte placku na suchú panvicu na stredný oheň na 30 až 45 sekúnd z každej strany, len kým nebude poddajná a ľahko zohriata.

6. Ochutťte šalát. Premiešajte strúhaný šalát s 1 g soli. Zachovajte ho chrumkavý a len jemne ochutený.

7. Zostavte placku. Položte placku naplocho, do stredu rozložte hovädzie mäso, pridajte strúhaný šalát a navrch dokončite hranolkami. Keď sú všetky zložky na mieste, preložte ju alebo zrolujte tak, aby hranolky zostali viditeľné a šalát ostal chladný oproti horúcemu hovädziemu mäsu.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď, s plackou ponechanou mierne otvorenou, aby bola náplň viditeľná. Hranolky by mali zostať chrumkavé, hovädzie mäso by malo byť lesklé a opečené a šalát by mal poskytnúť čistý, chladný záver oproti teplému chlebu.

Profesionálne poznámky

Hranolky musia byť pred vyprážaním dobre osušené; vlhkosť bráni správnej farbe a textúre. Panvicu nepreplňujte, inak sa budú zemiaky pariť namiesto toho, aby boli chrumkavé. Hovädzie mäso treba opiecť krátko a rozhodne, aby zostalo poddajné a rovnomerne ochutené.