Batatas fritas com carne bovina grelhada e alface em pão sírio

Nota introdutória

Este é um pão achatado composto, construído sobre o contraste: batata crocante, carne bovina tostada, alface fresca e um pão temperado e maleável. O equilíbrio depende de contenção na cozedura e precisão no tempero, para que cada elemento permaneça distinto enquanto o conjunto se apresenta como um só prato. É direto, satisfatório e rigoroso nas suas texturas.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pão achatado salgado
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 430 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Tempo total: 45 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido
Frigideira grande para saltear ou frigideira funda para as batatas
Tabuleiro de forno ou grelha metálica
Taça de mistura
Pinça de cozinha
Faca afiada
Tábua de corte
Papel absorvente

Ingredientes

Para as batatas fritas

Batata, descascada e cortada em batatas fritas finas: 180 g
Óleo vegetal: 35 g
Sal: 2 g
Pimenta-preta: 1 g
Alho em pó: 1 g
Cebola em pó: 1 g

Para a carne

Carne bovina, cortada em tiras finas: 110 g
Óleo vegetal: 10 g
Sal: 2 g
Pimenta-preta: 1 g
Alho em pó: 1 g
Cebola em pó: 1 g

Para montar

Pão achatado: 85 g
Alface, finamente cortada em tiras: 25 g
Sal: 1 g

Método

1. Prepare as batatas. Passe rapidamente as batatas cortadas por água fria e depois seque-as muito bem. Batatas bem secas são essenciais para um exterior crocante e uma fritura limpa.

2. Cozinhe as batatas fritas. Aqueça 35 g de óleo vegetal numa frigideira até 175°C. Frite as batatas numa única camada durante 8 a 10 minutos, virando conforme necessário, até ficarem douradas pálidas nas bordas e macias por dentro. Aumente ligeiramente o lume e continue por mais 2 a 3 minutos até as batatas ficarem bem douradas e crocantes. Retire para papel absorvente e tempere imediatamente com 2 g de sal, 1 g de pimenta-preta, 1 g de alho em pó e 1 g de cebola em pó.

3. Tempere a carne. Envolva a carne com 10 g de óleo vegetal, 2 g de sal, 1 g de pimenta-preta, 1 g de alho em pó e 1 g de cebola em pó até ficar uniformemente coberta.

4. Sele a carne. Aqueça uma frigideira pesada em lume alto até estar muito quente. Adicione a carne numa única camada e sele durante 1 a 2 minutos, virando uma vez, até ficar dourada nas bordas e ainda suculenta no centro. A carne deve permanecer tenra, não seca.

5. Aqueça o pão achatado. Coloque o pão achatado numa frigideira seca em lume médio durante 30 a 45 segundos de cada lado, apenas até ficar flexível e ligeiramente aquecido.

6. Tempere a alface. Envolva a alface em tiras com 1 g de sal. Mantenha-a crocante e levemente temperada.

7. Monte o pão achatado. Disponha o pão achatado aberto, arrume a carne no centro, adicione a alface em tiras e termine com as batatas fritas. Dobre ou enrole assim que os componentes estiverem no lugar, mantendo as batatas visíveis e a alface fresca em contraste com a carne quente.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente, com o pão achatado ligeiramente aberto para que o recheio fique visível. As batatas fritas devem manter-se crocantes, a carne deve estar brilhante e dourada, e a alface deve proporcionar um acabamento limpo e frio em contraste com o pão morno.

Notas profissionais

As batatas fritas devem ser bem secas antes de fritar; a humidade impede a cor e a textura adequadas. Não encha demasiado a frigideira, ou as batatas irão cozer a vapor em vez de ficarem crocantes. A carne deve ser selada de forma breve e decisiva para se manter macia e bem temperada em toda a sua extensão.