French fries na may inihaw na baka at hiniwang letsugas sa flatbread

Panimulang Tala

Ito ay isang binuong flatbread na nakabatay sa contrast: malutong na patatas, bahagyang sunog na baka, malamig na letsugas, at tinimplahan at malambot na tinapay. Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil sa pagluluto at katumpakan sa pagtitimpla, upang manatiling natatangi ang bawat bahagi habang ang kabuuan ay nababasa bilang iisang putahe. Direkta ito, nakakabusog, at eksakto sa mga tekstura nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na flatbread
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali o cast-iron skillet
Malaking sauté pan o malalim na kawali para sa patatas
Baking tray o wire rack
Mangkok na panghalo
Sipit
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Paper towel

Mga Sangkap

Para sa fries

Patatas, binalatan at hiniwa nang maninipis na fries: 180 g
Mantika ng gulay: 35 g
Asin: 2 g
Itim na paminta: 1 g
Pulbos ng bawang: 1 g
Pulbos ng sibuyas: 1 g

Para sa baka

Baka, hiniwa sa maninipis na piraso: 110 g
Mantika ng gulay: 10 g
Asin: 2 g
Itim na paminta: 1 g
Pulbos ng bawang: 1 g
Pulbos ng sibuyas: 1 g

Para buuin

Flatbread: 85 g
Letsugas, pinong hiniwa: 25 g
Asin: 1 g

Paraan

1. Ihanda ang patatas. Banlawan sandali ang hiniwang fries sa malamig na tubig, pagkatapos ay patuyuin nang mabuti. Mahalaga ang tuyong fries para sa malutong na labas at maayos na pagprito.

2. Lutuin ang fries. Painitin ang 35 g mantika ng gulay sa kawali hanggang 175°C. Iprito ang patatas sa iisang patong sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang maging mapusyaw na ginto ang mga gilid at malambot ang loob. Lakasan nang kaunti ang init at ipagpatuloy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang maging matingkad na ginto at malutong ang fries. Alisin at ilagay sa paper towel at timplahan agad ng 2 g asin, 1 g itim na paminta, 1 g pulbos ng bawang, at 1 g pulbos ng sibuyas.

3. Timplahan ang baka. Haluin ang baka kasama ang 10 g mantika ng gulay, 2 g asin, 1 g itim na paminta, 1 g pulbos ng bawang, at 1 g pulbos ng sibuyas hanggang mabalutan nang pantay.

4. I-sear ang baka. Painitin ang mabigat na kawali sa mataas na init hanggang maging napakainit. Ilagay ang baka sa iisang patong at i-sear sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, minsang baligtarin, hanggang magkulay-kayumanggi ang mga gilid at manatiling makatas ang gitna. Dapat manatiling malambot ang karne, hindi tuyo.

5. Painitin ang flatbread. Ilagay ang flatbread sa tuyong kawali sa katamtamang init sa loob ng 30 hanggang 45 segundo bawat panig, hanggang maging nababaluktot at bahagyang mainit lamang.

6. Timplahan ang letsugas. Haluin ang hiniwang letsugas kasama ang 1 g asin. Panatilihin itong malutong at bahagyang timplado.

7. Buuin ang flatbread. Ilatag nang patag ang flatbread, ayusin ang baka sa gitna, idagdag ang hiniwang letsugas, at tapusin sa fries. Tiklupin o i-roll ito kapag nasa lugar na ang mga sangkap, na pinananatiling nakikita ang fries at malamig ang letsugas laban sa mainit na baka.

Pagplato at paghahain

Ihain agad, na bahagyang nakabuka ang flatbread upang makita ang palaman. Dapat manatiling malutong ang fries, dapat makintab at browned ang baka, at dapat magbigay ang letsugas ng malinis at malamig na pagtatapos laban sa mainit na tinapay.

Mga propesyonal na tala

Dapat patuyuin nang mabuti ang fries bago iprito; pinipigilan ng kahalumigmigan ang tamang kulay at tekstura. Huwag siksikin ang kawali, kung hindi ay sisingaw ang patatas sa halip na maging malutong. Dapat i-sear ang baka nang maikli at tiyak upang manatili itong malambot at may timpla sa kabuuan.