Friikartulid grillitud veiseliha ja hakitud salatiga lameleivas

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud komplekteeritud lameleib: krõbe kartul, söestunud veiseliha, jahe salat ja maitsestatud, elastne leib. Tasakaal sõltub vaoshoitud küpsetamisest ja täpsest maitsestamisest, et iga komponent jääks eristatavaks, samal ajal kui tervik mõjub ühe roana. See on vahetu, toitev ja tekstuuridelt täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane lameleib
Köök või päritolu: Kaasaegne
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Raske praepann või malmpann
Suur sauteerpann või sügav praepann kartulite jaoks
Küpsetusplaat või rest
Segamiskauss
Tangid
Terav nuga
Lõikelaud
Majapidamispaber

Koostisosad

Friikartulite jaoks

Kartul, kooritud ja lõigatud õhukesteks friikartuliteks: 180 g
Taimeõli: 35 g
Sool: 2 g
Must pipar: 1 g
Küüslaugupulber: 1 g
Sibulapulber: 1 g

Veiseliha jaoks

Veiseliha, lõigatud õhukesteks ribadeks: 110 g
Taimeõli: 10 g
Sool: 2 g
Must pipar: 1 g
Küüslaugupulber: 1 g
Sibulapulber: 1 g

Kokkupanekuks

Lameleib: 85 g
Salat, peeneks ribastatud: 25 g
Sool: 1 g

Valmistamine

1. Valmista kartulid ette. Loputa lõigatud friikartuleid korraks külmas vees, seejärel kuivata need väga hoolikalt. Kuivad friikartulid on krõbeda pealispinna ja puhta praadimistulemuse jaoks hädavajalikud.

2. Küpseta friikartulid. Kuumuta pannil 35 g taimeõli temperatuurini 175°C. Prae kartuleid ühe kihina 8 kuni 10 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni need on servadest kahvatukuldse tooniga ja seest pehmed. Tõsta kuumust veidi ja jätka 2 kuni 3 minutit, kuni friikartulid on sügavalt kuldsed ja krõbedad. Tõsta majapidamispaberile ja maitsesta kohe 2 g soola, 1 g musta pipra, 1 g küüslaugupulbri ja 1 g sibulapulbriga.

3. Maitsesta veiseliha. Sega veiseliha 10 g taimeõli, 2 g soola, 1 g musta pipra, 1 g küüslaugupulbri ja 1 g sibulapulbriga, kuni see on ühtlaselt kaetud.

4. Prae veiseliha kõrgel kuumusel. Kuumuta raske pann kõrgel kuumusel väga kuumaks. Lisa veiseliha ühe kihina ja prae 1 kuni 2 minutit, pöörates ühe korra, kuni see on servadest pruunistunud ja keskelt endiselt mahlane. Liha peab jääma pehme, mitte kuiv.

5. Soojenda lameleib. Aseta lameleib kuivale pannile keskmisele kuumusele 30 kuni 45 sekundiks kummaltki poolt, ainult kuni see on painduv ja kergelt soojenenud.

6. Maitsesta salat. Sega ribastatud salat 1 g soolaga. Hoia see krõbe ja kergelt maitsestatud.

7. Pane lameleib kokku. Laota lameleib tasaseks, aseta veiseliha keskele, lisa ribastatud salat ja lõpeta friikartulitega. Voldi või rulli see kokku, kui komponendid on paigas, jättes friikartulid nähtavale ja salati kuuma veiseliha vastu jahedaks.

Serveerimine

Serveeri kohe, nii et lameleib jääb kergelt avatuks ja täidis on nähtav. Friikartulid peavad jääma krõbedaks, veiseliha peab olema läikiv ja pruunistunud ning salat peab andma sooja leiva kõrval puhta, külma lõppnoodi.

Professionaalsed märkused

Friikartulid tuleb enne praadimist hästi kuivatada; niiskus takistab õige värvi ja tekstuuri tekkimist. Ära täida panni liiga tihedalt, vastasel juhul kartulid auruvad ega muutu krõbedaks. Veiseliha tuleb kiiresti ja otsustavalt kõrgel kuumusel pruunistada, et see jääks pehme ja ühtlaselt maitsestatud.