Franskar kartöflur með grilluðu nautakjöti og rifnu salati í flatbrauði

Inngangur

Þetta er samsett flatbrauð sem byggir á andstæðum: stökk kartafla, brunasteikt nautakjöt, kalt salat og kryddað, mjúkt brauð. Jafnvægið veltur á hófsemi í eldun og nákvæmni í kryddun, þannig að hver þáttur haldist aðgreindur á meðan heildin birtist sem einn réttur. Þetta er beinskeytt, seðjandi og krefjandi í áferð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikið flatbrauð
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna eða steypujárnspanna
Stór sautépanna eða djúp steikarpanna fyrir kartöflur
Bökunarplata eða vírgrind
Hræriskál
Töng
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Eldhúspappír

Hráefni

Fyrir frönskurnar

Kartafla, afhýdd og skorin í þunnar franskar: 180 g
Jurtaolía: 35 g
Salt: 2 g
Svartur pipar: 1 g
Hvítlauksduft: 1 g
Laukduft: 1 g

Fyrir nautakjötið

Nautakjöt, skorið í þunnar ræmur: 110 g
Jurtaolía: 10 g
Salt: 2 g
Svartur pipar: 1 g
Hvítlauksduft: 1 g
Laukduft: 1 g

Til að setja saman

Flatbrauð: 85 g
Salat, fínt rifið: 25 g
Salt: 1 g

Aðferð

1. Undirbúðu kartöflurnar. Skolaðu niðurskornu frönskurnar stuttlega í köldu vatni og þurrkaðu þær síðan mjög vel. Þurrar franskar eru nauðsynlegar fyrir stökkt yfirborð og hreina steikingu.

2. Eldaðu frönskurnar. Hitaðu 35 g af jurtaolíu á pönnu í 175°C. Steiktu kartöflurnar í einu lagi í 8 til 10 mínútur, snúðu eftir þörfum, þar til þær eru ljósagylltar á jöðrunum og mjúkar að innan. Hækkaðu hitann lítillega og haltu áfram í 2 til 3 mínútur þar til frönskurnar eru djúpgylltar og stökkar. Taktu þær upp á eldhúspappír og kryddaðu strax með 2 g salti, 1 g svörtum pipar, 1 g hvítlauksdufti og 1 g laukdufti.

3. Kryddaðu nautakjötið. Veltu nautakjötinu upp úr 10 g af jurtaolíu, 2 g salti, 1 g svörtum pipar, 1 g hvítlauksdufti og 1 g laukdufti þar til allt er jafnhjúpað.

4. Snöggsteiktu nautakjötið. Hitaðu þunga pönnu við háan hita þar til hún er mjög heit. Settu nautakjötið á pönnuna í einu lagi og snöggsteiktu í 1 til 2 mínútur, snúðu einu sinni, þar til það er brúnað á jöðrunum en enn safaríkt í miðjunni. Kjötið á að haldast meyrt, ekki þurrt.

5. Hitaðu flatbrauðið. Settu flatbrauðið á þurra pönnu við meðalhita í 30 til 45 sekúndur á hvorri hlið, aðeins þar til það verður sveigjanlegt og létt heitt.

6. Kryddaðu salatið. Veltu rifna salatinu upp úr 1 g salti. Haltu því stökku og létt krydduðu.

7. Settu flatbrauðið saman. Leggðu flatbrauðið flatt, raðaðu nautakjötinu í miðjuna, bættu við rifna salatinu og kláraðu með frönskunum. Brjóttu það saman eða rúllaðu því þegar allt er komið á sinn stað, þannig að frönskurnar sjáist og salatið haldist kalt á móti heitu nautakjötinu.

Framreiðsla og borðhald

Berðu fram strax, með flatbrauðinu örlítið opnu svo fyllingin sjáist. Franskar eiga að haldast stökkar, nautakjötið á að vera glansandi og brúnað, og salatið á að veita hreinan, kaldan endi á móti volgu brauðinu.

Faglegar athugasemdir

Frönskurnar verða að vera vel þurrkaðar áður en þær eru steiktar; raki kemur í veg fyrir réttan lit og áferð. Ekki yfirfylla pönnuna, annars gufa kartöflurnar í stað þess að verða stökkar. Nautakjötið á að vera snöggsteikt stutt og ákveðið svo það haldist mjúkt og vel kryddað í gegn.