Ranskalaiset, grillattua naudanlihaa ja suikaloitua salaattia pitaleivässä

Johdanto

Tämä on koottu litteä leipä, joka rakentuu vastakohtien varaan: rapea peruna, hiillostunut naudanliha, viileä salaatti ja maustettu, taipuisa leipä. Tasapaino riippuu hillitystä kypsennyksestä ja täsmällisestä maustamisesta, jotta jokainen osa säilyy erillisenä samalla kun kokonaisuus toimii yhtenä annoksena. Se on suoraviivainen, täyttävä ja tekstuureiltaan tarkka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen litteä leipä
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai valurautapannu
Suuri sauté-pannu tai syvä paistinpannu perunoille
Uunipelti tai ritilä
Sekoituskulho
Pihdit
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Paperipyyhe

Ainekset

Ranskalaisiin

Peruna, kuorittuna ja ohuiksi ranskalaisiksi leikattuna: 180 g
Kasviöljy: 35 g
Suola: 2 g
Mustapippuri: 1 g
Valkosipulijauhe: 1 g
Sipulijauhe: 1 g

Naudanlihaan

Naudanliha, ohuiksi suikaleiksi leikattuna: 110 g
Kasviöljy: 10 g
Suola: 2 g
Mustapippuri: 1 g
Valkosipulijauhe: 1 g
Sipulijauhe: 1 g

Kokoamiseen

Litteä leipä: 85 g
Salaatti, hienoksi suikaloituna: 25 g
Suola: 1 g

Valmistus

1. Valmistele perunat. Huuhtele leikatut ranskalaiset nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa ne sitten erittäin huolellisesti. Kuivat ranskalaiset ovat olennaisia rapean pinnan ja siistin paistotuloksen kannalta.

2. Kypsennä ranskalaiset. Kuumenna pannussa 35 g kasviöljyä 175°C:een. Paista perunoita yhdessä kerroksessa 8–10 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes ne ovat reunoilta vaalean kullanruskeita ja sisältä pehmeitä. Nosta lämpöä hieman ja jatka paistamista 2–3 minuuttia, kunnes ranskalaiset ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta paperipyyhkeen päälle ja mausta heti 2 g:lla suolaa, 1 g:lla mustapippuria, 1 g:lla valkosipulijauhetta ja 1 g:lla sipulijauhetta.

3. Mausta naudanliha. Sekoita naudanliha 10 g:n kasviöljyn, 2 g:n suolan, 1 g:n mustapippurin, 1 g:n valkosipulijauheen ja 1 g:n sipulijauheen kanssa, kunnes se on tasaisesti maustunut.

4. Paista naudanliha kuumassa pannussa. Kuumenna painava pannu korkealla lämmöllä erittäin kuumaksi. Lisää naudanliha yhteen kerrokseen ja paista 1–2 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on reunoilta ruskistunut mutta keskeltä edelleen mehukas. Lihan tulee pysyä mureana, ei kuivana.

5. Lämmitä litteä leipä. Laita litteä leipä kuivalle pannulle keskilämmölle 30–45 sekunniksi per puoli, juuri kunnes se on taipuisa ja kevyesti lämmin.

6. Mausta salaatti. Sekoita suikaloitu salaatti 1 g:n suolan kanssa. Pidä se rapeana ja kevyesti maustettuna.

7. Kokoa litteä leipä. Aseta litteä leipä tasaiseksi, järjestä naudanliha keskelle, lisää suikaloitu salaatti ja viimeistele ranskalaisilla. Taita tai rullaa leipä, kun ainekset ovat paikoillaan, pitäen ranskalaiset näkyvissä ja salaatin viileänä kuumaa naudanlihaa vasten.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoa heti niin, että litteä leipä on hieman avoinna ja täyte näkyy. Ranskalaisten tulee pysyä rapeina, naudanlihan kiiltävänä ja ruskistuneena, ja salaatin tulee tuoda puhdas, kylmä loppuvaikutelma lämpimän leivän rinnalle.

Ammattilaisvinkit

Ranskalaiset on kuivattava hyvin ennen paistamista; kosteus estää oikean värin ja rakenteen muodostumisen. Älä täytä pannua liikaa, tai perunat höyrystyvät rapeutumisen sijaan. Naudanliha tulee paistaa nopeasti ja määrätietoisesti, jotta se pysyy mehevänä ja tasaisesti maustuneena.