Katchapure sine ovo cum duplici caseo

Praefatio

Haec est placenta plana crocans et opulenta, in contrariis structa: crusta mollis, interior salsus, et fusio densa duplicis casei. Aequilibrium a moderatione pendet; fartum condire debet sine dominatione, et panis sub calore firmus manere debet. Statim apposita, ad margines crocans esse debet, in medio tenera, et a caseo omnino coniuncta.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Placenta plana salsa referta
Culina sive origo: A cibis viariis Asiae Meridianae inspirata
Genus cursus: Ferculum principale aut gustatio substantialis
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 320 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 10 minuta
Tempus totale: 20 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Patina gravis aut craticula, 28 cm
Spatula
Catinus miscendi
Penicillus pistorius

Ingredientia

Placenta plana et fartum

Placenta plana aut panis, 180 g

Fartum salsum et aromata, 40 g

Coctio et perfectio

Duplex caseus, 80 g

Butyrum aut oleum, 20 g

Modus

1. Pone placentam planam aut panem super superficiem operis. Si una magna pars est, divide eam tantum quantum opus est ut sinus aut superficies plicabilis sine laceratione fiat. Panis integer et flexibilis manere debet.

2. Expande fartum salsum et aromata aequaliter super panem, margine puro relicto ne fartum in coctione effluat. Stratum tenue sed continuum esse debet, cum odore salso manifesto et sine locis siccis.

3. Distribue duplicem caseum aequaliter super fartum. Plica aut claude panem firmiter, leviter premens ut strata adhaereant sine compressione structurae.

4. Calefac butyrum aut oleum in patina gravi aut craticula super ignem medium, circiter 170°C ad 180°C in superficie coctionis. Pinguedo micare debet sed non fumare.

5. Coque panem refertum per 3 ad 4 minuta in primo latere, leniter spatula premens ut contactus aequalis fiat. Semel verte, deinde coque alia 3 ad 4 minuta donec exterior pars alte aurea sit, ad margines crocans, et caseus omnino liquefactus sit.

6. Remove e patina et sine quiescere per 1 minutum. Crusta crocans manere debet, dum interior considit et caseus cohaerens potius quam fluens fit.

In patina ponere et servire

Statim servi in patina calida, integrum aut oblique nitide sectum. Ferculum perfectum exhibere debet exteriorem partem crocantem, centrum liquefactum, et finem salsum aequilibratum sine nimia pinguedine in patina.

Notae professionales

Utere calore moderato; calor nimius panem infuscabit antequam caseus liquescat. Fartum tenue et aequale serva ut structura composita maneat. Textura finalis foris crocans, intus mollis, et a caseo omnino conligata esse debet.