คาชาปูเร่ไม่ใส่ไข่ดับเบิลชีส

บทนำ

นี่คือขนมปังแผ่นแบนสอดไส้ที่กรอบและเข้มข้น สร้างขึ้นจากความตัดกันอย่างลงตัว: เปลือกนอกนุ่มยืดหยุ่น ด้านในรสเค็มกลมกล่อม และชีสคู่ที่ละลายเข้มข้นเป็นพิเศษ ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความพอดี; ไส้ต้องปรุงรสโดยไม่กลบรสทั้งหมด และตัวขนมปังต้องยังคงโครงสร้างได้ภายใต้ความร้อน เมื่อเสิร์ฟทันที ควรกรอบที่ขอบ นุ่มตรงกลาง และเชื่อมรวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยชีสอย่างสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมปังแผ่นแบนสอดไส้คาว
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากสตรีทฟู้ดเอเชียใต้
ประเภทคอร์ส: จานหลักหรือของว่างชิ้นใหญ่
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 320 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 20 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือแผ่นย่าง 28 cm
ตะหลิว
ชามผสม
แปรงทาแป้ง

ส่วนผสม

ขนมปังแผ่นแบนและไส้

ขนมปังแผ่นแบนหรือขนมปัง, 180 g

ไส้คาวและเครื่องเทศ, 40 g

สำหรับปรุงและเก็บงาน

ดับเบิลชีส, 80 g

เนยหรือน้ำมัน, 20 g

วิธีทำ

1. วางขนมปังแผ่นแบนหรือขนมปังบนพื้นผิวสำหรับทำงาน หากเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ให้ผ่าเท่าที่จำเป็นเพื่อทำเป็นช่องสอดไส้หรือพื้นผิวที่พับได้โดยไม่ให้ขาด ตัวขนมปังต้องยังคงสมบูรณ์และยืดหยุ่นได้

2. ทาไส้คาวและเครื่องเทศให้ทั่วขนมปังอย่างสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบให้สะอาดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกระหว่างการปรุง ชั้นไส้ควรบางแต่ทั่วถึง มีกลิ่นหอมคาวชัดเจน และไม่มีจุดแห้ง

3. กระจายดับเบิลชีสให้ทั่วบนไส้ พับหรือปิดขนมปังให้แน่นพอดี กดเบา ๆ เพื่อให้แต่ละชั้นยึดติดกันโดยไม่กดจนโครงสร้างแน่นเกินไป

4. ตั้งเนยหรือน้ำมันในกระทะหนักหรือแผ่นย่างบนไฟกลาง ให้อุณหภูมิพื้นผิวปรุงอยู่ที่ประมาณ 170°C ถึง 180°C ไขมันควรเริ่มระยิบแต่ไม่ถึงกับมีควัน

5. ปรุงขนมปังสอดไส้ด้านแรก 3 ถึง 4 นาที โดยใช้ตะหลิวกดเบา ๆ เพื่อให้สัมผัสกระทะอย่างสม่ำเสมอ กลับเพียงครั้งเดียว จากนั้นปรุงอีก 3 ถึง 4 นาที จนด้านนอกเป็นสีทองเข้ม ขอบกรอบ และชีสละลายหมด

6. ยกออกจากกระทะแล้วพักไว้ 1 นาที เปลือกควรยังคงกรอบ ขณะที่ด้านในเซ็ตตัวและชีสจับตัวเป็นเนื้อเดียวกันแทนที่จะเหลวไหล

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีบนจานอุ่น จะเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเฉียงอย่างเรียบร้อยก็ได้ จานที่เสร็จแล้วควรมีด้านนอกกรอบ ตรงกลางเยิ้มละลาย และจบรสคาวอย่างสมดุลโดยไม่มีไขมันส่วนเกินบนจาน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไฟปานกลาง; หากไฟแรงเกินไป ขนมปังจะเป็นสีก่อนที่ชีสจะละลาย ควรเกลี่ยไส้ให้บางและสม่ำเสมอเพื่อให้โครงสร้างยังคงเรียบร้อย เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรกรอบด้านนอก นุ่มยืดหยุ่นด้านใน และยึดรวมกันอย่างสมบูรณ์ด้วยชีส