Katchapure bez olas ar dubulto sieru

Ievads

Šī ir kraukšķīga, izsmalcināta plakanmaize, kas balstās uz kontrastu: padevīga ārpuse, sāļš pildījums un koncentrēti kūstošs dubultais siers. Līdzsvars ir atkarīgs no atturības; pildījumam jāpiešķir garša, nepārņemot visu, un maizei karstumā jāsaglabā sava struktūra. Pasniegtai uzreiz tai jābūt kraukšķīgai malās, maigai centrā un pilnībā vienotai ar sieru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pildīta sāļā plakanmaize
Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas ielu ēdiena iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens vai sātīga uzkoda
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 320 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 20 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai cepamā virsma, 28 cm
Lāpstiņa
Maisāmā bļoda
Konditorejas otiņa

Sastāvdaļas

Plakanmaize un pildījums

Plakanmaize vai maize, 180 g

Sāļš pildījums un garšvielas, 40 g

Cepšanai un pabeigšanai

Dubultais siers, 80 g

Sviests vai eļļa, 20 g

Pagatavošana

1. Novietojiet plakanmaizi vai maizi uz darba virsmas. Ja tas ir viens liels gabals, pārgrieziet to tikai tik daudz, cik nepieciešams, lai izveidotu kabatu vai salokāmu virsmu, to nesaplēšot. Maizei jāpaliek neskartai un elastīgai.

2. Vienmērīgi izklājiet sāļo pildījumu un garšvielas pa maizi, atstājot tīru malu, lai pildījums gatavošanas laikā neizplūstu. Kārtai jābūt plānai, bet pilnīgai, ar izteiktu sāļu aromātu un bez sausām vietām.

3. Vienmērīgi sadaliet dubulto sieru virs pildījuma. Salokiet vai cieši aizveriet maizi, viegli piespiežot, lai kārtas saliptu, nesaspiežot struktūru.

4. Uzkarsējiet sviestu vai eļļu smagā pannā vai uz cepamās virsmas uz vidējas uguns, līdz aptuveni 170°C līdz 180°C uz gatavošanas virsmas. Taukvielai jāmirdz, bet tā nedrīkst dūmot.

5. Cepiet pildīto maizi 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, viegli piespiežot ar lāpstiņu, lai nodrošinātu vienmērīgu saskari. Apgrieziet vienu reizi, tad cepiet vēl 3 līdz 4 minūtes, līdz ārpuse ir dziļi zeltaina, malas kraukšķīgas un siers pilnībā izkusis.

6. Izņemiet no pannas un ļaujiet atpūsties 1 minūti. Garozai jāsaglabājas kraukšķīgai, kamēr iekšpuse nostājas un siers kļūst viendabīgs, nevis šķidrs.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties uz silta šķīvja, veselu vai tīri pārgrieztu pa diagonāli. Gatavajam ēdienam jābūt ar kraukšķīgu ārpusi, kūstošu vidu un līdzsvarotu sāļu nobeigumu bez liekiem taukiem uz šķīvja.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet mērenu karstumu; pārmērīgs karstums apbrūninās maizi, pirms siers izkusīs. Pildījumu klājiet plāni un vienmērīgi, lai struktūra saglabātos glīta. Gala tekstūrai jābūt kraukšķīgai ārpusē, padevīgai iekšpusē un pilnībā saistītai ar sieru.