Katchapure tojás nélkül, dupla sajttal

Bevezető

Ez egy ropogós, kényeztető lepénykenyér, amely az ellentétekre épül: hajlékony külső réteg, sós belső, és koncentráltan olvadó dupla sajt. Az egyensúly a mértéktartáson múlik; a tölteléknek ízesítenie kell, de nem szabad uralnia az egészet, a kenyérnek pedig a hő hatására is tartania kell a szerkezetét. Azonnal tálalva a szélein ropogósnak, középen puhának kell lennie, és a sajtnak teljesen egységbe kell fognia.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sós töltött lepénykenyér
Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai utcai ételek ihlették
Fogástípus: Főétel vagy laktató harapnivaló
Adag: 1 adag
Adagméret: 320 g
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 10 perc
Összes idő: 20 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy sütőlap, 28 cm
Spatula
Keverőtál
Ecset

Hozzávalók

Lepénykenyér és töltelék

Lepénykenyér vagy kenyér, 180 g

Sós töltelék és fűszerek, 40 g

Sütés és befejezés

Dupla sajt, 80 g

Vaj vagy olaj, 20 g

Elkészítés

1. Helyezd a lepénykenyeret vagy a kenyeret egy munkafelületre. Ha egyetlen nagy darabból áll, csak annyira vágd vagy nyisd szét, amennyire szükséges ahhoz, hogy zsebet képezzen vagy összehajtható legyen anélkül, hogy elszakadna. A kenyérnek épnek és hajlékonynak kell maradnia.

2. Oszlasd el egyenletesen a sós tölteléket és a fűszereket a kenyéren, tiszta szegélyt hagyva, hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki. A réteg legyen vékony, de teljes, jól érezhető sós aromával és száraz foltok nélkül.

3. Egyenletesen oszd el a dupla sajtot a tölteléken. Hajtsd össze vagy zárd le biztonságosan a kenyeret, enyhén lenyomva, hogy a rétegek összetapadjanak anélkül, hogy a szerkezet összetömörödne.

4. Melegítsd fel a vajat vagy az olajat egy nehéz serpenyőben vagy sütőlapon közepes hőfokon, körülbelül 170°C–180°C-os sütőfelületi hőmérsékletre. A zsiradék csillogjon, de ne füstöljön.

5. Süsd a töltött kenyeret 3–4 percig az első oldalán, spatulával finoman lenyomva, hogy egyenletesen érintkezzen a felülettel. Egyszer fordítsd meg, majd süsd további 3–4 percig, amíg a külseje mély aranybarna nem lesz, a szélei ropogósak, a sajt pedig teljesen megolvad.

6. Vedd ki a serpenyőből, és pihentesd 1 percig. A kéreg maradjon ropogós, miközben a belseje megnyugszik, és a sajt inkább egységessé válik, mintsem folyóssá.

Tálalás

Azonnal tálald meleg tányéron, egészben vagy átlósan, tisztán elvágva. A kész ételnek ropogós külsőt, olvadt közepet és kiegyensúlyozott sós lecsengést kell mutatnia, felesleges zsiradék nélkül a tányéron.

Szakmai megjegyzések

Használj közepes hőt; a túl magas hő a kenyeret hamarabb megpirítja, mint ahogy a sajt megolvadna. A tölteléket tartsd vékonyan és egyenletesen, hogy a szerkezet rendezett maradjon. A végső állagnak kívül ropogósnak, belül hajlékonynak kell lennie, és a sajtnak teljesen össze kell fognia.