Kačapure bez jaja sa duplim sirom

Uvodna napomena

Ovo je hrskav, raskošan pljosnati hleb zasnovan na kontrastu: gipka spoljašnjost, slana unutrašnjost i koncentrisano topljenje duplog sira. Ravnoteža zavisi od uzdržanosti; nadev mora da začini bez preovladavanja, a hleb mora da zadrži strukturu pod toplotom. Posluženo odmah, treba da bude hrskavo po ivicama, mekano u sredini i potpuno objedinjeno sirom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani punjeni pljosnati hleb
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom uličnom hranom
Vrsta obroka: Glavno jelo ili zasitna užina
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 320 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 10 minuta
Ukupno vreme: 20 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Teški tiganj ili ploča za pečenje, 28 cm
Špatula
Posuda za mešanje
Kuhinjska četkica

Sastojci

Pljosnati hleb i nadev

Pljosnati hleb ili hleb, 180 g

Slani nadev i začini, 40 g

Za pečenje i završnicu

Dupli sir, 80 g

Puter ili ulje, 20 g

Postupak

1. Stavite pljosnati hleb ili hleb na radnu površinu. Ako je u pitanju jedan veliki komad, rasecite ga samo koliko je potrebno da napravite džep ili površinu za preklapanje bez cepanja. Hleb mora ostati celovit i savitljiv.

2. Ravnomerno rasporedite slani nadev i začine preko hleba, ostavljajući čistu ivicu kako nadev ne bi izlazio tokom pečenja. Sloj treba da bude tanak, ali potpun, sa jasno izraženom slanom aromom i bez suvih mesta.

3. Ravnomerno rasporedite dupli sir preko nadeva. Preklopite ili dobro zatvorite hleb, lagano pritiskajući da se slojevi spoje bez sabijanja strukture.

4. Zagrejte puter ili ulje u teškom tiganju ili na ploči za pečenje na srednjoj temperaturi, približno 170°C do 180°C na površini za pečenje. Masnoća treba da svetluca, ali ne sme da dimi.

5. Pecite punjeni hleb 3 do 4 minuta sa prve strane, lagano pritiskajući špatulom da obezbedite ravnomeran kontakt. Okrenite jednom, pa pecite još 3 do 4 minuta dok spoljašnjost ne postane duboko zlatna, hrskava po ivicama, a sir potpuno istopljen.

6. Sklonite iz tiganja i ostavite da odstoji 1 minut. Kora treba da ostane hrskava dok se unutrašnjost stabilizuje, a sir postane povezan umesto tečan.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah na toplom tanjiru, celo ili uredno isečeno dijagonalno. Završeno jelo treba da ima hrskavu spoljašnjost, rastopljenu sredinu i uravnotežen slani završetak bez viška masnoće na tanjiru.

Profesionalne napomene

Koristite umerenu temperaturu; preterana toplota će zapeći hleb pre nego što se sir istopi. Neka nadev bude tanak i ravnomeran kako bi struktura ostala uredna. Završna tekstura treba da bude hrskava spolja, gipka iznutra i potpuno povezana sirom.