Yumurtasız çift peynirli katchapure

Giriş

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, çıtır ve zengin bir yassı ekmektir: yumuşak bir dış katman, tuzlu bir iç dolgu ve yoğun bir çift peynir erimesi. Denge, ölçülülüğe bağlıdır; iç harç baskın olmadan lezzet vermeli ve ekmek ısının altında yapısını korumalıdır. Hemen servis edildiğinde, kenarları çıtır, ortası yumuşak olmalı ve peynirle tamamen bütünleşmiş bir yapı sunmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu dolgulu yassı ekmek
Mutfak veya köken: Güney Asya sokak lezzetlerinden esinlenilmiştir
Öğün türü: Ana yemek veya doyurucu atıştırmalık
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 320 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 20 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya sac, 28 cm
Spatula
Karıştırma kabı
Hamur fırçası

Malzemeler

Yassı ekmek ve iç harç

Yassı ekmek veya ekmek, 180 g

Tuzlu iç harç ve baharatlar, 40 g

Pişirme ve son dokunuş

Çift peynir, 80 g

Tereyağı veya sıvı yağ, 20 g

Yöntem

1. Yassı ekmeği veya ekmeği bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Tek ve büyük bir parça ise, yırtmadan bir cep ya da katlanabilir bir yüzey oluşturmak için yalnızca gerektiği kadar kesin. Ekmek bütün ve esnek kalmalıdır.

2. Tuzlu iç harcı ve baharatları ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın; pişirme sırasında harcın dışarı çıkmaması için kenarlarda temiz bir boşluk bırakın. Katman ince ama tam olmalı, belirgin bir tuzlu aroma vermeli ve kuru alan içermemelidir.

3. Çift peyniri harcın üzerine eşit şekilde dağıtın. Katmanlar yapışsın ama yapı sıkışmasın diye ekmeği güvenli biçimde katlayın veya kapatın, hafifçe bastırın.

4. Tereyağını veya sıvı yağı ağır tabanlı bir tavada ya da sacda orta ateşte, pişirme yüzeyinde yaklaşık 170°C ila 180°C olacak şekilde ısıtın. Yağ parlamalı ancak duman çıkarmamalıdır.

5. Doldurulmuş ekmeği ilk yüzünde 3 ila 4 dakika pişirin; eşit temas sağlamak için spatulayla nazikçe bastırın. Bir kez çevirin, ardından dış yüzeyi koyu altın rengi alana, kenarları çıtır olana ve peynir tamamen eriyene kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin.

6. Tavadan alın ve 1 dakika dinlendirin. Kabuk çıtır kalmalı, iç kısım oturmalı ve peynir akışkan değil, bütünleşmiş bir kıvam almalıdır.

Sunum ve servis

Hemen, ılık bir tabakta, bütün halde veya çapraz olarak düzgünce kesilmiş şekilde servis edin. Bitmiş yemek, çıtır bir dış yüzey, akışkan bir merkez ve tabakta fazla yağ bırakmayan dengeli bir tuzlu bitiş sunmalıdır.

Profesyonel notlar

Orta ateş kullanın; aşırı yüksek ısı, peynir erimeden önce ekmeği kızartır. Yapının düzgün kalması için iç harcı ince ve eşit tutun. Nihai doku dışta çıtır, içte yumuşak ve peynirle tamamen bağlanmış olmalıdır.