Katchapure brez jajca z dvojno količino sira

Uvodna opomba

To je hrustljav, razkošen ploščat kruh, zgrajen na kontrastu: voljna zunanjost, slana notranjost in intenzivno topljen dvojni sir. Ravnovesje temelji na zadržanosti; nadev mora začiniti, ne da bi prevladal, kruh pa mora pod toploto ohraniti svojo strukturo. Postrežen takoj mora biti na robovih hrustljav, na sredini mehak in v celoti povezan s sirom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan polnjen ploščat kruh
Kuhinja ali izvor: Po navdihu južnoazijske ulične hrane
Vrsta obroka: Glavna jed ali nasiten prigrizek
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 320 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 20 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali plošča za peko, 28 cm
Lopatka
Posoda za mešanje
Kuhinjski čopič

Sestavine

Ploščat kruh in nadev

Ploščat kruh ali kruh, 180 g

Slan nadev in začimbe, 40 g

Za peko in dokončanje

Dvojni sir, 80 g

Maslo ali olje, 20 g

Postopek

1. Ploščat kruh ali kruh položite na delovno površino. Če gre za en sam velik kos, ga razprite le toliko, kot je potrebno, da ustvarite žep ali površino za prepogibanje, ne da bi ga strgali. Kruh mora ostati cel in prožen.

2. Slan nadev in začimbe enakomerno razporedite po kruhu, pri tem pa pustite čist rob, da nadev med peko ne uhaja. Plast naj bo tanka, vendar popolna, z jasno slano aromo in brez suhih mest.

3. Dvojni sir enakomerno razporedite po nadevu. Kruh varno prepognite ali zaprite ter ga rahlo pritisnite, da se plasti sprimejo, ne da bi stisnili strukturo.

4. V težki ponvi ali na plošči za peko na srednji temperaturi segrejte maslo ali olje, približno na 170°C do 180°C na površini za peko. Maščoba mora zatrepetati, vendar ne sme kaditi.

5. Polnjen kruh pecite 3 do 4 minute na prvi strani in ga z lopatko nežno pritiskajte, da zagotovite enakomeren stik s površino. Enkrat obrnite, nato pecite še 3 do 4 minute, dokler zunanjost ni temno zlato zapečena, robovi hrustljavi, sir pa popolnoma stopljen.

6. Odstranite iz ponve in pustite počivati 1 minuto. Skorja mora ostati hrustljava, medtem ko se notranjost umiri in sir postane povezan, ne tekoč.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj na toplem krožniku, celega ali čisto prerezanega po diagonali. Končana jed mora imeti hrustljavo zunanjost, topljeno sredico in uravnotežen slan zaključek brez odvečne maščobe na krožniku.

Strokovne opombe

Uporabite zmerno temperaturo; previsoka temperatura bo kruh zapekla, preden se sir stopi. Nadev naj bo tanek in enakomeren, da struktura ostane urejena. Končna tekstura mora biti zunaj hrustljava, znotraj voljna in v celoti povezana s sirom.