Katchapure be kiaušinio su dvigubu sūriu

Įžanga

Tai traški, sodri paplotėlio duona, paremta kontrastu: elastingas išorinis sluoksnis, pikantiškas vidus ir koncentruotai išsilydęs dvigubas sūris. Pusiausvyra priklauso nuo saiko; įdaras turi suteikti skonio, bet neužgožti, o duona turi išlikti tvirta veikiama karščio. Patiekta iškart, ji turi būti traški pakraščiuose, minkšta centre ir visiškai suvienyta sūrio.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pikantiškas įdarytas paplotėlis
Virtuvė arba kilmė: Įkvėpta Pietų Azijos gatvės maisto
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas arba sotus užkandis
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 320 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 20 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba kepimo plokštė, 28 cm
Mentelė
Maišymo dubuo
Konditerinis teptukas

Ingredientai

Paplotėlis ir įdaras

Paplotėlis arba duona, 180 g

Pikantiškas įdaras ir prieskoniai, 40 g

Kepimui ir užbaigimui

Dvigubas sūris, 80 g

Sviestas arba aliejus, 20 g

Gaminimo būdas

1. Padėkite paplotėlį arba duoną ant darbo paviršiaus. Jei tai vienas didelis gabalas, perpjaukite tik tiek, kiek reikia kišenei ar sulankstomam paviršiui suformuoti, neįplėšiant. Duona turi išlikti vientisa ir lanksti.

2. Tolygiai paskirstykite pikantišką įdarą ir prieskonius ant duonos, palikdami švarų kraštelį, kad įdaras kepant neišbėgtų. Sluoksnis turi būti plonas, bet pilnas, su aiškiu pikantišku aromatu ir be sausų vietų.

3. Tolygiai paskirstykite dvigubą sūrį ant įdaro. Tvirtai sulenkite arba uždarykite duoną, lengvai prispausdami, kad sluoksniai sukibtų, bet nesuspausdami struktūros.

4. Įkaitinkite sviestą arba aliejų sunkioje keptuvėje ar ant kepimo plokštės ant vidutinės kaitros, maždaug iki 170–180°C kepimo paviršiuje. Riebalai turi žvilgėti, bet nerūkti.

5. Kepkite įdarytą duoną 3–4 minutes iš pirmosios pusės, švelniai spausdami mentele, kad kontaktas būtų tolygus. Apverskite vieną kartą, tada kepkite dar 3–4 minutes, kol išorė taps sodriai auksinė, kraštai traškūs, o sūris visiškai išsilydęs.

6. Išimkite iš keptuvės ir palikite 1 minutei. Pluta turi išlikti traški, o vidus nusistovėti, kad sūris taptų vientisas, o ne skystas.

Patiekimas

Patiekite iškart ant šiltos lėkštės, visą arba švariai perpjautą įstrižai. Paruoštas patiekalas turi turėti traškią išorę, tąsų centrą ir subalansuotą pikantišką poskonį, be riebalų pertekliaus lėkštėje.

Profesionalios pastabos

Naudokite vidutinę kaitrą; per didelė kaitra apskrudins duoną anksčiau, nei išsilydys sūris. Įdarą laikykite ploną ir tolygų, kad struktūra išliktų tvarkinga. Galutinė tekstūra turi būti traški išorėje, minkšta viduje ir visiškai sujungta sūrio.