Katchapure án eggja með tvöföldum osti

Inngangur

Þetta er stökkt og ríkulegt flatbrauð sem byggir á andstæðum: mjúkri skel, bragðmikilli fyllingu og þéttu bráðnu tvöföldu ostalagi. Jafnvægið veltur á hófsemi; fyllingin þarf að krydda án þess að yfirgnæfa, og brauðið verður að halda lögun sinni undir hitanum. Borið fram strax á það að vera stökkt á jöðrunum, mjúkt í miðjunni og fullkomlega sameinað af ostinum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Fyllt salt flatbrauð
Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískum götumati
Tegund máltíðar: Aðalréttur eða staðgott snarl
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 320 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 20 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung panna eða helluborðspanna, 28 cm
Spaði
Hræriskál
Bökunarpensill

Hráefni

Flatbrauð og fylling

Flatbrauð eða brauð, 180 g

Bragðmikil fylling og krydd, 40 g

Eldun og frágangur

Tvöfaldur ostur, 80 g

Smjör eða olía, 20 g

Aðferð

1. Setjið flatbrauðið eða brauðið á vinnuflöt. Ef um eitt stórt stykki er að ræða, kljúfið það aðeins eins og þarf til að mynda vasa eða yfirborð sem má brjóta saman án þess að rífa það. Brauðið verður að haldast heilt og sveigjanlegt.

2. Smyrjið bragðmiklu fyllingunni og kryddinu jafnt yfir brauðið og skiljið eftir hreinan kant svo fyllingin leki ekki út við eldun. Lagið á að vera þunnt en samfellt, með skýrum bragðmiklum ilm og engum þurrum blettum.

3. Dreifið tvöfalda ostinum jafnt yfir fyllinguna. Brjótið brauðið saman eða lokið því vel og þrýstið létt svo lögin festist saman án þess að þjappa byggingunni.

4. Hitið smjörið eða olíuna á þungri pönnu eða helluborðspönnu við meðalhita, um það bil 170°C til 180°C á eldunarflötinum. Fituefnið á að glansa en ekki reykja.

5. Eldið fyllta brauðið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni og þrýstið því varlega með spaða til að tryggja jafna snertingu. Snúið einu sinni, eldið síðan í aðrar 3 til 4 mínútur þar til ytra byrðið er djúpgullið, stökkt á jöðrunum og osturinn er alveg bráðnaður.

6. Takið af pönnunni og látið hvíla í 1 mínútu. Skorpan á að haldast stökk á meðan innanmálið sest og osturinn verður samfelldur fremur en rennandi.

Framreiðsla og borðhald

Berið fram strax á volgum diski, heilt eða skorið hreint á ská. Fullbúinn rétturinn á að sýna stökkt ytra byrði, bráðna miðju og jafnvæga bragðmikla áferð án umframfitu á disknum.

Athugasemdir fagfólks

Notið meðalhita; of mikill hiti brúnar brauðið áður en osturinn bráðnar. Hafið fyllinguna þunna og jafna svo formið haldist snyrtilegt. Lokaáferðin á að vera stökk að utan, mjúk að innan og fullkomlega bundin saman af ostinum.