Katchapure ilma munata topeltjuustuga

Sissejuhatus

See on krõbe ja külluslik lameleib, mis põhineb kontrastil: pehme kest, soolane sisu ja kontsentreeritud topeltjuustu sulavus. Tasakaal sõltub vaoshoitusest; täidis peab maitsestama ilma domineerimata ning leib peab kuumuse all jääma vormi hoidvaks. Kohe serveerituna peaks see olema servadest krõbe, keskelt õrn ja juustu abil täielikult ühtseks seotud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane täidetud lameleib
Köök või päritolu: Inspireeritud Lõuna-Aasia tänavatoidust
Roa tüüp: Pearoog või toekas suupiste
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 320 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 20 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann või küpsetusplaat, 28 cm
Pannilabidas
Segamiskauss
Kondiitripintsel

Koostisosad

Lameleib ja täidis

Lameleib või sai, 180 g

Soolane täidis ja maitseained, 40 g

Küpsetamine ja viimistlus

Topeltjuust, 80 g

Või või õli, 20 g

Valmistamine

1. Aseta lameleib või sai tööpinnale. Kui see on üks suur tükk, lõika see lahti ainult nii palju, kui on vaja tasku või kokkumurtava pinna loomiseks ilma rebenemiseta. Leib peab jääma terveks ja painduvaks.

2. Määri soolane täidis ja maitseained ühtlaselt leivale, jättes puhta serva, et täidis küpsetamise ajal välja ei pääseks. Kiht peab olema õhuke, kuid täielik, selgelt soolase aroomiga ja ilma kuivade kohtadeta.

3. Jaota topeltjuust ühtlaselt täidise peale. Voldi või sule leib kindlalt, vajutades kergelt, et kihid haakuksid ilma struktuuri kokku surumata.

4. Kuumuta või või õli raskel pannil või küpsetusplaadil keskmisel kuumusel, umbes 170°C kuni 180°C küpsetuspinnal. Rasvaine peab värelema, kuid mitte suitsema.

5. Küpseta täidetud leiba esimesel poolel 3 kuni 4 minutit, vajutades pannilabidaga õrnalt, et tagada ühtlane kontakt. Pööra üks kord, seejärel küpseta veel 3 kuni 4 minutit, kuni välispind on süavalt kuldne, servadest krõbe ja juust täielikult sulanud.

6. Tõsta pannilt ja lase 1 minut puhata. Koorik peab jääma krõbedaks, samal ajal kui sisu settib ja juust muutub ühtseks, mitte voolavaks.

Serveerimine

Serveeri kohe soojal taldrikul, tervelt või puhtalt diagonaalis lõigatuna. Valmis roog peaks mõjuma krõbeda välispinna, sulava keskosa ja tasakaalustatud soolase lõppmaitsega, ilma liigse rasvata taldrikul.

Professionaalsed märkused

Kasuta mõõdukat kuumust; liigne kuumus pruunistab leiva enne, kui juust sulab. Hoia täidis õhuke ja ühtlane, et struktuur jääks korrektne. Lõplik tekstuur peab olema väljast krõbe, seest pehme ja juustuga täielikult seotud.