ocvrto jajce

Uvod

Ocvrto jajce je študija zadržanosti: toplota, maščoba in čas so natančno usklajeni. Če je pripravljeno pravilno, se beljak nežno strdi, medtem ko rumenjak ostane sijoč in tekoč, maslo pa ga obogati, ne da bi prekrilo njegov okus. Sol, dodana natančno, poudari naravno globino jajca in jed dovrši s tiho samozavestjo.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Priprava jajc

Kuhinja ali izvor: Klasično

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahek obrok

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 1 jajce

Čas priprave: 2 minuti

Čas kuhanja: 4 minute

Skupni čas: 6 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

20 cm ponev proti prijemanju

Majhna toplotno odporna lopatica

Majhna skledica

Žlica

Sestavine

1 veliko jajce, 50 g

Nesoljeno maslo, 10 g

Fina sol, 1 g

Postopek

1. Ponev postavite na srednje nizek ogenj za 1 minuto. Dodajte maslo in pustite, da se popolnoma stopi, pri tem pa ponev zavrtite, da je dno enakomerno prekrito. Maslo naj se nežno peni, ne da bi porjavelo.

2. Jajce ubijte v majhno skledico, nato ga previdno stresite v ponev z maslom. Pecite 2 do 3 minute, dokler beljak ni večinoma strjen in neprozoren ob robovih, okoli rumenjaka pa še vedno rahlo prosojen.

3. Po potrebi z žlico prelijte malo vročega masla čez beljak za 15 do 20 sekund, da se zgornji del do konca strdi, ne da bi zmotili rumenjak. Rumenjak mora ostati mehak in sijoč.

4. Jajce enakomerno posolite. Jajce odstranite iz ponve takoj, ko je beljak popolnoma strjen, rumenjak pa ob rahlem premiku ponve še vedno zatrepeta.

Serviranje

Jajce prenesite na topel krožnik, ne da bi predrli rumenjak. Postrezite takoj, tako da je maslo rahlo zbrano okoli dna, beljak pa lepo ohrani obliko.

Strokovne opombe

Ohranjajte zmerno temperaturo; premočna vročina utrdi beljak, še preden se rumenjak pravilno segreje. Maslo mora ostati svetlo, dišeče in čistega okusa. Natančnost v zadnji minuti odloča o tem, ali je jajce zgolj pečeno ali pravilno ocvrto.