Prženo jaje

Напомена

Пржено јаје је студија уздржаности: топлота, масноћа и време доведени у тачно поравнање. Када се правилно припреми, беланце се стегне нежно, док жуманце остаје блиставо и течно, обогаћено путером уместо да њиме буде прикривено. Со, додата прецизно, изоштрава природну дубину укуса јајета и заокружује јело тихим ауторитетом.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Припрема јаја

Кухиња или порекло: Класично

Врста оброка: Доручак или лагани оброк

Принос: 1 порција

Величина порције: 1 јаје

Време припреме: 2 минута

Време кувања: 4 минута

Укупно време: 6 минута

Тежина: Лако

Опрема

Нелепљиви тигањ од 20 cm

Мала ватроотпорна шпатула

Мала чинија

Кашика

Састојци

1 велико јаје, 50 g

Несољени путер, 10 g

Ситна со, 1 g

Поступак

1. Ставите тигањ на средње тиху ватру на 1 минут. Додајте путер и пустите да се потпуно отопи, окрећући тигањ тако да дно буде равномерно премазано. Путер треба благо да запени, без тамњења.

2. Разбијте јаје у малу чинију, па га пажљиво спустите у тигањ са путером. Пеците 2 до 3 минута, док беланце не буде углавном стегнуто и непрозирно по ивицама, али и даље благо провидно око жуманцета.

3. Кашиком прелијте мало врелог путера преко беланцета током 15 до 20 секунди, ако је потребно, да се горња страна доврши без ремећења жуманцета. Жуманце треба да остане мекано и сјајно.

4. Равномерно посолите јаје. Склоните јаје из тигања чим беланце буде потпуно стегнуто, а жуманце и даље подрхтава када се тигањ благо помери.

Сервирање

Пренесите јаје на топао тањир без пуцања жуманцета. Послужите одмах, тако да путер буде благо сакупљен око основе, а беланце уредно задржано.

Професионалне напомене

Одржавајте умерену температуру; прејака топлота очврсне беланце пре него што се жуманце правилно загреје. Путер треба да остане светле боје, мирисан и чистог укуса. Прецизност у последњем минуту одређује да ли је јаје само испечено или правилно испржено.