煎蛋

前言

煎蛋是一门克制的学问：火候、油脂与时间必须精确契合。处理得当时，蛋白会细嫩凝固，而蛋黄依然明亮流动；黄油带来的是增益而非掩盖。盐若下得精准，便能提亮鸡蛋本身的深度，并以沉静而笃定的方式完成这道菜。

食谱要点

菜品类别：鸡蛋制备

菜系或起源：经典

餐次类型：早餐或轻食

份量：1 份

每份大小：1 个鸡蛋

准备时间：2 分钟

烹饪时间：4 分钟

总时间：6 分钟

难度：简单

设备

20 cm 不粘煎锅

小号耐热锅铲

小碗

勺子

食材

1 个大鸡蛋，50 g

无盐黄油，10 g

细盐，1 g

做法

1. 将煎锅置于中小火上预热 1 分钟。加入黄油并使其完全融化，转动锅身，让锅底均匀裹上一层黄油。黄油应轻微起泡，但不要上色。

2. 将鸡蛋打入小碗中，再小心滑入抹了黄油的锅中。煎 2 至 3 分钟，直到蛋白大部分凝固，边缘变得不透明，但蛋黄周围仍略微半透明。

3. 如有需要，用勺子将少量热黄油淋在蛋白上 15 至 20 秒，使表面完成凝固，同时不扰动蛋黄。蛋黄应保持柔软且有光泽。

4. 将盐均匀撒在鸡蛋上调味。一旦蛋白完全凝固，而轻推锅身时蛋黄仍会微微颤动，就立刻将鸡蛋从锅中取出。

装盘与上桌

将鸡蛋轻轻盛到温热的盘子上，不要弄破蛋黄。立即上桌，让黄油在底部微微汇聚，蛋白边缘保持整齐。

专业提示

保持火力温和；火太猛会让蛋白变老发韧，而蛋黄却还未被恰当地加热。黄油应始终保持浅色、香气清雅且风味干净。最后一分钟的精准把控，决定这枚蛋只是煮熟，还是被真正煎到位。