வறுத்த முட்டை

முன்னுரை

ஒரு வறுத்த முட்டை என்பது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: வெப்பம், கொழுப்பு, மற்றும் நேரம் ஆகியவை துல்லியமாக ஒன்றோடொன்று பொருந்தும் நிலை. சரியாக கையாளப்பட்டால், முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதி மென்மையாக உறையும்; அதே நேரத்தில் மஞ்சள் பகுதி ஒளிவீசும், திரவத் தன்மையுடன் இருந்து, வெண்ணெயால் மறைக்கப்படாமல் மேலும் செழுமை பெறும். துல்லியமாக சேர்க்கப்படும் உப்பு, முட்டையின் இயல்பான ஆழமான சுவையைத் தெளிவாக்கி, அமைதியான நிச்சயத்துடன் இந்த உணவை நிறைவு செய்கிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முட்டை தயாரிப்பு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Classic

பரிமாறும் நேரம்: காலை உணவு அல்லது இலகு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 முட்டை

தயாரிப்பு நேரம்: 2 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 4 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 6 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

20 cm nonstick வறுப்பான்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் spatula

சிறிய கிண்ணம்

கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

1 பெரிய முட்டை, 50 g

உப்பில்லா வெண்ணெய், 10 g

நுண்ணிய உப்பு, 1 g

செய்முறை

1. வறுப்பானை மிதமான-குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் வைத்து சூடாக்கவும். வெண்ணெயை சேர்த்து முழுவதும் உருக விடவும்; பானையைச் சுழற்றி அடிப்பகம் முழுவதும் சமமாக படரச் செய்யவும். வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாகாமல் மெதுவாக நுரை வர வேண்டும்.

2. முட்டையை சிறிய கிண்ணத்தில் உடைத்து, பின்னர் அதை கவனமாக வெண்ணெய் தடவிய பானையில் வழுக்கவிடவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; வெள்ளைப் பகுதி பெரும்பாலும் உறைந்து, விளிம்புகளில் ஒளிபுகாததாக மாறியிருக்க வேண்டும், ஆனால் மஞ்சள் பகுதியைச் சுற்றி இன்னும் சற்றே ஒளிபுகும் தன்மை இருக்கலாம்.

3. தேவையெனில், மேல்பகுதி உறைவதை முடிக்க, மஞ்சள் பகுதியை குலைக்காமல், சூடான வெண்ணெயை சிறிதளவு வெள்ளைப் பகுதியின் மேல் 15 முதல் 20 விநாடிகள் கரண்டியால் ஊற்றவும். மஞ்சள் பகுதி மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. முட்டையின் மேல் உப்பை சமமாகத் தூவவும். வெள்ளைப் பகுதி முழுவதும் உறைந்து, பானையை மெதுவாக அசைத்தால் மஞ்சள் பகுதி இன்னும் நடுங்கும் நிலையில் இருக்கும் உடனே, முட்டையை பானையிலிருந்து எடுக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

மஞ்சள் பகுதி உடையாமல், முட்டையை ஒரு சூடான தட்டில் எடுத்து வைக்கவும். அடிப்பகுதியைச் சுற்றி வெண்ணெய் லேசாக தேங்கியபடி, வெள்ளைப் பகுதி ஒழுங்காகத் தங்கியிருக்கும் நிலையில் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தீயை மிதமாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமான தீ, மஞ்சள் பகுதி சரியாக சூடாகும் முன்பே வெள்ளைப் பகுதியை கடினமாக்கிவிடும். வெண்ணெய் வெளிர் நிறத்திலும், மணமுடனும், சுத்தமான சுவையுடனும் இருக்க வேண்டும். இறுதி ஒரு நிமிடத்தில் இருக்கும் துல்லியம்தான், முட்டை வெறுமனே சமைந்ததா அல்லது முறையாக வறுக்கப்பட்டதா என்பதை நிர்ணயிக்கிறது.