steikt egg

Formáli

Steikt egg er æfing í hófsemi: hiti, fita og tímasetning færð í nákvæmt jafnvægi. Þegar rétt er staðið að verki stífnar hvítan með fínlegum hætti á meðan rauðan helst björt og fljótandi, auðguð af smjörinu fremur en hulin af því. Salt, borið á af nákvæmni, skerpir náttúrulega dýpt eggsins og fullkomnar réttinn með hljóðlátri festu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eggjaréttur

Matargerð eða uppruni: Klassískt

Tegund máltíðar: Morgunverður eða léttur réttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 1 egg

Undirbúningstími: 2 mínútur

Eldunartími: 4 mínútur

Heildartími: 6 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

20 cm nonstick-steikarpanna

Lítill hitaþolinn spaði

Lítil skál

Skeið

Hráefni

1 stórt egg, 50 g

Ósaltað smjör, 10 g

Fínt salt, 1 g

Aðferð

1. Setjið steikarpönnuna yfir meðalhita til lágs hita í 1 mínútu. Bætið smjörinu út í og látið það bráðna alveg, snúið pönnunni þannig að botninn hjúpist jafnt. Smjörið á að freyða létt án þess að brúnast.

2. Brjótið eggið í litlu skálina og rennið því síðan varlega út á smurða pönnuna. Eldið í 2 til 3 mínútur, þar til hvítan er að mestu stífnuð og ógegnsæ við jaðrana en enn örlítið gegnsæ í kringum rauðuna.

3. Skeiðið örlitlu af heita smjörinu yfir hvítuna í 15 til 20 sekúndur, ef þarf, til að láta yfirborðið stífna án þess að raska rauðunni. Rauðan á að haldast mjúk og glansandi.

4. Kryddið með saltinu jafnt yfir eggið. Takið eggið af pönnunni um leið og hvítan er fullstífnuð og rauðan titrar enn þegar pönnunni er ýtt lítillega til.

Framreiðsla

Lyftið egginu yfir á heitan disk án þess að rjúfa rauðuna. Berið fram strax, með smjörinu létt safnað í kringum botninn og hvítunni snyrtilega afmarkaðri.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hitanum hóflegum; of mikill hiti gerir hvítuna seiga áður en rauðan hefur hitnað nægilega. Smjörið á að haldast ljóst, ilmandi og hreint á bragðið. Nákvæmni á síðustu mínútunni ræður því hvort eggið sé einfaldlega eldað eða réttilega steikt.