ou ferrat

Nota introductòria

Un ou ferrat és un exercici de contenció: calor, greix i temps alineats amb exactitud. Quan es manipula correctament, la clara qualla amb delicadesa mentre el rovell es manté lluminós i fluid, enriquit per la mantega en lloc de quedar-ne emmascarat. La sal, aplicada amb precisió, accentua la profunditat natural de l’ou i completa el plat amb una autoritat discreta.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació d’ou

Cuina o origen: Clàssic

Tipus de plat: Esmorzar o plat lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 1 ou

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 4 minuts

Temps total: 6 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella antiadherent de 20 cm

Espàtula petita resistent a la calor

Bol petit

Cullera

Ingredients

1 ou gros, 50 g

Mantega sense sal, 10 g

Sal fina, 1 g

Mètode

1. Poseu la paella a foc mitjà-baix durant 1 minut. Afegiu-hi la mantega i deixeu que es fongui completament, fent girar la paella perquè la base quedi recoberta de manera uniforme. La mantega ha de fer una escuma suau sense enrossir-se.

2. Trenqueu l’ou dins del bol petit i, tot seguit, feu-lo lliscar amb cura a la paella amb mantega. Coeu-lo de 2 a 3 minuts, fins que la clara estigui gairebé quallada i opaca a les vores, però encara lleugerament translúcida al voltant del rovell.

3. Si cal, aboqueu amb una cullera una mica de la mantega calenta sobre la clara durant 15 a 20 segons per acabar de quallar la part superior sense alterar el rovell. El rovell ha de continuar tou i brillant.

4. Amaniu amb la sal repartint-la uniformement sobre l’ou. Retireu l’ou de la paella tan bon punt la clara estigui completament quallada i el rovell encara tremoli quan es mogui lleugerament la paella.

Emplatat i servei

Passeu l’ou a un plat calent sense trencar el rovell. Serviu-lo immediatament, amb la mantega lleugerament acumulada al voltant de la base i la clara ben recollida.

Notes professionals

Manteniu el foc moderat; una calor massa agressiva endureix la clara abans que el rovell s’hagi escalfat adequadament. La mantega ha de mantenir-se pàl·lida, fragant i de gust net. La precisió en l’últim minut determina si l’ou està simplement cuit o ben ferrat.