ICONFIT Push Soft Toffee protein bar

Pambungad

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis, malambot na nguya at isang tuwirang toffee na lasa, na dinadala ng milk protein at collagen, saka binibilugan ng cocoa butter at isang maingat na alat sa dulo. Dapat ay siksik ngunit may lambot ang tekstura, hindi kailanman marupok, na may sapat na halumigmig upang manatiling malambot sa halip na maging mapulbos. Mahalaga ang eksaktong pagsukat dito: ang balanse ng humectants, taba, at protina ang magtatakda kung malinis ang pagkakahiwa ng bar o kung babagsak ito at magiging parang paste.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar
Lutuin o pinagmulan: Makabagong functional confectionery
Uri ng kurso: Meryenda
Dami: 1 bar
Laki ng serving: 40 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 5 minuto
Kabuuang oras: 20 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan
Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init
Maliit na kasirola
Silicone spatula
Mini loaf mold o hulmahan ng bar, 40 g ang kapasidad
Papel na parchment
Maliit na offset spatula o kutsara
Refrigerator

Mga Sangkap

Milk protein, 11 g
Collagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
Sweetener, 1 g
Asin, 0.2 g
Tubig, 4 g
Glycerol, 3 g
Toffee flavoring, 0.5 g
Cocoa butter, 2.5 g
Sunflower oil, 1.8 g

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang isang maliit na hulmahan ng bar, na may sapat na nakalaylay na bahagi para madaling maiangat nang malinis ang bar. Itabi.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, at asin. Haluing mabuti hanggang maging pantay ang mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

3. Sa isang maliit na kasirola, painitin sa mahinang apoy ang tubig, glycerol, toffee flavoring, cocoa butter, at sunflower oil sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang marahang hinahalo, hanggang tuluyang matunaw ang cocoa butter at maging makinis at makintab ang halo. Huwag hayaang kumulo.

4. Alisin ang kasirola sa init at idagdag ang tuyong halo sa dalawang salang, hinahalo gamit ang silicone spatula pagkatapos ng bawat dagdag. Trabahuhin ito nang maingat sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang makabuo ng makapal at magkakadikit na paste. Dapat ay nababaluktot ang masa, bahagyang malagkit, at pantay ang hitsura maliban sa likas nitong mga sangkap, hindi dahil sa mga tuyong bahagi.

5. Ilipat ang halo sa inihandang hulmahan. Idiin nang mabuti at pantay hanggang sa mga sulok, saka pakinisin ang ibabaw gamit ang spatula. Dapat ay pantay at siksik ang ibabaw, na walang nakikitang puwang ng hangin.

6. Palamigin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa sapat na ang pagkakabuo ng bar upang maalis ito nang malinis sa hulmahan habang nananatiling malambot kapag kinagat. Dapat ay napapanatili nito ang hugis nang hindi tumitigas.

7. Iangat ang bar mula sa hulmahan at hayaang nakatayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 minuto bago ihain. Ibinabalik nito ang inaasahang malambot na nguya at mas malinaw na nailalabas ang aroma ng toffee.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo o hiwain nang malinis sa bahagyang pahilis. Ihain ito nang simple, na buo ang makinis na ibabaw at maayos ang hiwang bahagi, upang agad makita ang siksik at malambot na loob.

Mga propesyonal na tala

Dapat ay ganap na na-hydrate ang halo bago ilagay sa hulmahan; anumang tuyong nalalabi ay magbibigay ng mapulbos na tekstura sa natapos na bar. Panatilihing mahina at kontrolado ang init, dahil ang sobrang init ay magpapahigpit sa mga protina at makasisira sa malambot na nguya. Ang huling tekstura ay dapat sapat ang tibay para mahawakan, ngunit malambot sa kagat, na may malinis na toffee na lasa at banayad na alat sa dulo.