โปรตีนบาร์ ICONFIT Push รสซอฟต์ทอฟฟี่

บทนำ

บาร์นี้ออกแบบมาให้มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ เคี้ยวง่าย และให้รสทอฟฟี่ที่ชัดเจน โดยมี milk protein และ collagen เป็นแกนหลัก แล้วเสริมความกลมกล่อมด้วย cocoa butter และปิดท้ายด้วยรสเกลืออย่างพอเหมาะ เนื้อสัมผัสควรแน่นแต่ยังนุ่ม ไม่แข็งเปราะ และมีความชื้นเพียงพอให้รู้สึกว่านุ่ม ไม่แห้งเป็นผง ความแม่นยำสำคัญมากในสูตรนี้: สมดุลของสารให้ความชุ่มชื้น ไขมัน และโปรตีน เป็นตัวกำหนดว่าบาร์จะตัดได้เรียบสวยหรือยุบตัวกลายเป็นเนื้อเหนียวข้น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมฟังก์ชันนัลสมัยใหม่
ประเภทคอร์ส: ของว่าง
ปริมาณที่ได้: 1 บาร์
ขนาดเสิร์ฟ: 40 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 5 นาที
เวลารวม: 20 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล
ชามทนความร้อนขนาดเล็ก
หม้อซอสขนาดเล็ก
พายซิลิโคน
พิมพ์โลฟขนาดเล็กหรือพิมพ์บาร์ ความจุ 40 g
กระดาษรองอบ
สปาตูลาปาดหน้าเล็กหรือช้อน
ตู้เย็น

ส่วนผสม

Milk protein, 11 g
Collagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
สารให้ความหวาน, 1 g
เกลือ, 0.2 g
น้ำ, 4 g
Glycerol, 3 g
กลิ่นทอฟฟี่, 0.5 g
Cocoa butter, 2.5 g
น้ำมันดอกทานตะวัน, 1.8 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ โดยเหลือชายกระดาษไว้พอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อย พักไว้

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein, collagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, สารให้ความหวาน และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนผงส่วนผสมสม่ำเสมอและไม่มีรอยสีอ่อนเป็นเส้นหลงเหลืออยู่

3. ในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นน้ำ glycerol กลิ่นทอฟฟี่ cocoa butter และน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟอ่อน 2 ถึง 3 นาที คนเบา ๆ จน cocoa butter ละลายหมดและส่วนผสมเนียนเป็นเงา ห้ามปล่อยให้เดือด

4. ยกหม้อออกจากความร้อน แล้วใส่ส่วนผสมแห้งลงไป 2 รอบ ใช้พายซิลิโคนคนหลังจากใส่แต่ละรอบ ทำอย่างตั้งใจประมาณ 1 ถึง 2 นาที จนได้เนื้อเพสต์ข้นที่จับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรยืดหยุ่น เหนียวเล็กน้อย และมีจุดจากวัตถุดิบตามธรรมชาติอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่มีส่วนที่เป็นผงแห้งตกค้าง

5. ย้ายส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่นและสม่ำเสมอไปตามมุมพิมพ์ จากนั้นปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยพาย ด้านบนควรเสมอกัน แน่น และไม่มีช่องอากาศให้เห็น

6. แช่เย็น 10 ถึง 12 นาที จนบาร์เซ็ตตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย แต่ยังคงนุ่มเมื่อกัด ควรคงรูปได้โดยไม่แข็งกระด้าง

7. ยกบาร์ออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขั้นตอนนี้จะช่วยคืนเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบตามที่ต้องการ และทำให้กลิ่นทอฟฟี่ชัดเจนขึ้น

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น หรือตัดเฉียงเล็กน้อยให้คมสวย จัดเสิร์ฟอย่างเรียบง่าย โดยคงผิวหน้าที่เรียบเนียนและหน้าตัดที่สะอาดเรียบร้อย เพื่อให้เห็นเนื้อในที่แน่นนุ่มได้ทันที

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ส่วนผสมต้องดูดซึมความชื้นอย่างสมบูรณ์ก่อนอัดลงพิมพ์; หากมีผงแห้งตกค้าง บาร์ที่เสร็จแล้วจะให้สัมผัสคล้ายผงชอล์ก ควบคุมความร้อนให้อ่อนและสม่ำเสมอ เพราะความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้โปรตีนหดตัวและทำลายความนุ่มหนึบ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นพอให้หยิบจับได้ แต่ยังนุ่มเมื่อกัด พร้อมรสทอฟฟี่ที่สะอาดชัดเจนและปลายรสเกลือที่พอดี