ICONFIT Push Soft Toffee ప్రోటీన్ బార్

ముందుమాట

ఈ బార్ శుభ్రమైన, మృదువుగా నమిలే టెక్స్చర్ మరియు నేరుగా తాకే toffee రుచికి అనుగుణంగా రూపొందించబడింది. దీనికి milk protein మరియు collagen ఆధారంగా ఉండి, cocoa butter తో రౌండ్ చేసి, కొలిచినంత salt ముగింపుతో పూర్తి చేస్తారు. టెక్స్చర్ దట్టంగా ఉండాలి కానీ కొరుకుతే వదులుగా ఉండాలి; ఎప్పుడూ brittle గా కాకూడదు, అలాగే chalky గా కాకుండా soft గా అనిపించేంత తేమ ఉండాలి. ఇక్కడ ఖచ్చితత్వం చాలా ముఖ్యం: humectants, fat, మరియు protein మధ్య సమతుల్యం బార్ శుభ్రంగా ముక్కలుగా కోయబడుతుందా లేదా పేస్ట్‌లా కూలిపోతుందా అన్నది నిర్ణయిస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

Dish category: ప్రోటీన్ బార్
Cuisine or origin: ఆధునిక ఫంక్షనల్ కన్ఫెక్షనరీ
Course type: స్నాక్
Yield: 1 బార్
Serving size: 40 g
Prep time: 15 నిమిషాలు
Cook time: 5 నిమిషాలు
Total time: 20 నిమిషాలు
Difficulty: మధ్యస్థ

అవసరమైన పరికరాలు

డిజిటల్ స్కేల్
చిన్న heatproof గిన్నె
చిన్న saucepan
సిలికోన్ స్పాటులా
మినీ లోఫ్ మోల్డ్ లేదా బార్ మోల్డ్, 40 g సామర్థ్యం
పార్చ్‌మెంట్ పేపర్
చిన్న offset spatula లేదా స్పూన్
రిఫ్రిజిరేటర్

పదార్థాలు

Milk protein, 11 g
Collagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
Sweetener, 1 g
Salt, 0.2 g
Water, 4 g
Glycerol, 3 g
Toffee flavoring, 0.5 g
Cocoa butter, 2.5 g
Sunflower oil, 1.8 g

విధానం

1. చిన్న బార్ మోల్డ్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌తో లైన్ చేయండి; బార్‌ను శుభ్రంగా పైకి ఎత్తేందుకు సరిపడా అంచులు బయటకు ఉండేలా చూడండి. పక్కన పెట్టండి.

2. చిన్న గిన్నెలో milk protein, collagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, మరియు salt ను కలపండి. పొడులు సమంగా కలిసిపోయి, ఎలాంటి పలుచటి గీతలు మిగలకుండా పూర్తిగా కలపండి.

3. చిన్న saucepan లో water, glycerol, toffee flavoring, cocoa butter, మరియు sunflower oil ను తక్కువ మంటపై 2 నుండి 3 నిమిషాలు మెల్లగా కలుపుతూ వేడి చేయండి. cocoa butter పూర్తిగా కరిగి, మిశ్రమం మృదువుగా మరియు మెరుస్తూ అయ్యేంతవరకు మాత్రమే వేడి చేయండి. మరిగించవద్దు.

4. పాన్‌ను మంట నుంచి దించి, పొడి మిశ్రమాన్ని రెండు విడతలుగా జోడించండి. ప్రతి విడత తర్వాత సిలికోన్ స్పాటులాతో కలపండి. 1 నుండి 2 నిమిషాలు జాగ్రత్తగా పని చేస్తూ, మందమైన, ఒకటిగా కలిసిన పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు కలపండి. ఈ మిశ్రమం వంచుకోగలిగేలా, స్వల్పంగా అంటుకునేలా ఉండాలి; అలాగే పొడి ముద్దలు కాకుండా సహజ పదార్థాల వల్ల మాత్రమే సమంగా చిన్న చుక్కల్లా కనిపించాలి.

5. మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసిన మోల్డ్‌లోకి మార్చండి. మూలల వరకు బలంగా, సమంగా నొక్కి నింపి, తర్వాత స్పాటులాతో పైభాగాన్ని సున్నితంగా సర్దండి. పైభాగం సమతలంగా, గట్టిగా ఉండాలి; కనిపించే గాలి ఖాళీలు ఉండకూడదు.

6. 10 నుండి 12 నిమిషాలు చల్లబరచండి; బార్ మోల్డ్ నుంచి శుభ్రంగా బయటకు వచ్చేంతవరకు సెట్ అవ్వాలి, కానీ కొరుకుతే ఇంకా soft గానే ఉండాలి. ఆకారం నిలబెట్టుకోవాలి కానీ గట్టిపడకూడదు.

7. బార్‌ను మోల్డ్ నుంచి పైకి తీసి, సర్వ్ చేసే ముందు 2 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. దీంతో ఉద్దేశించిన soft chew తిరిగి వస్తుంది మరియు toffee సువాసన మరింత స్పష్టంగా బయటపడుతుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

బార్‌ను మొత్తం గానే సర్వ్ చేయండి లేదా స్వల్ప కోణంలో శుభ్రంగా కోయండి. మృదువైన పైపొర అలాగే ఉండేలా, కోసిన భాగం చక్కగా కనిపించేలా సాదాసీదాగా అందించండి, తద్వారా దట్టమైన, soft అంతర్భాగం వెంటనే స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మోల్డ్‌లో నింపే ముందు మిశ్రమం పూర్తిగా hydrate అయి ఉండాలి; ఏదైనా పొడి అవశేషం తుది బార్‌లో chalkiness గా అనిపిస్తుంది. మంటను తక్కువగా, నియంత్రణలో ఉంచండి, ఎందుకంటే అధిక వేడి proteins ను గట్టిపరచి soft chew ను దెబ్బతీస్తుంది. తుది టెక్స్చర్ చేతబట్టేందుకు సరిపడా గట్టిగా ఉండాలి, కానీ కొరుకుతే మృదువుగా ఉండాలి; అలాగే శుభ్రమైన toffee ముగింపు మరియు మితమైన salt అంచు ఉండాలి.