протеїновий батончик ICONFIT Push Soft Toffee

Вступ

Цей батончик створений для чистої, м’якої жувальної текстури та виразного профілю ірису, який забезпечують молочний білок і колаген, а какао-масло та виважений солоний акцент завершують смак. Текстура має бути щільною, але податливою, ніколи не ламкою, з достатньою вологістю, щоб батончик сприймався як м’який, а не крейдяний. Тут важлива точність: баланс зволожувачів, жиру та білка визначає, чи батончик буде рівно нарізатися, чи перетвориться на пасту.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик
Кухня або походження: Сучасні функціональні кондитерські вироби
Тип страви: Перекус
Вихід: 1 батончик
Розмір порції: 40 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Загальний час: 20 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Цифрові ваги
Невелика жаростійка миска
Невеликий сотейник
Силіконова лопатка
Міні-форма для кексу або форма для батончика місткістю 40 g
Пергаментний папір
Маленька кутова лопатка або ложка
Холодильник

Інгредієнти

Молочний білок, 11 g
Колаген, 3 g
Полідекстроза, 8 g
Ізомальто-олігосахарид, 5 g
Підсолоджувач, 1 g
Сіль, 0.2 g
Вода, 4 g
Гліцерол, 3 g
Ароматизатор ірису, 0.5 g
Какао-масло, 2.5 g
Соняшникова олія, 1.8 g

Спосіб приготування

1. Вистеліть невелику форму для батончика пергаментом, залишивши достатньо країв, щоб легко вийняти батончик. Відставте.

2. У невеликій мисці змішайте молочний білок, колаген, полідекстрозу, ізомальто-олігосахарид, підсолоджувач і сіль. Ретельно перемішайте, доки сухі інгредієнти не стануть однорідними й не залишиться світлих смуг.

3. У невеликому сотейнику прогрійте воду, гліцерол, ароматизатор ірису, какао-масло та соняшникову олію на слабкому вогні протягом 2–3 хвилин, обережно помішуючи, лише доки какао-масло повністю не розтопиться, а суміш не стане гладкою та блискучою. Не доводьте до кипіння.

4. Зніміть сотейник з вогню та додайте суху суміш у два прийоми, перемішуючи силіконовою лопаткою після кожного додавання. Працюйте послідовно протягом 1–2 хвилин, доки не утвориться густа, цілісна паста. Маса має бути пластичною, злегка липкою та рівномірною, без сухих включень.

5. Перекладіть суміш у підготовлену форму. Щільно й рівномірно притисніть її до кутів, потім розрівняйте поверхню лопаткою. Верх має бути рівним і компактним, без видимих повітряних порожнин.

6. Охолоджуйте 10–12 хвилин, лише доки батончик не стабілізується настільки, щоб його можна було акуратно вийняти з форми, але він залишався м’яким при надкусуванні. Він має тримати форму, не стаючи твердим.

7. Вийміть батончик із форми та дайте йому постояти за кімнатної температури 2 хвилини перед подачею. Це відновить задуману м’яку жувальність і чіткіше розкриє аромат ірису.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим або акуратно розрізаним по легкій діагоналі. Оформлюйте просто, з гладкою неушкодженою поверхнею та охайним зрізом, щоб щільна, м’яка серцевина була помітна одразу.

Професійні примітки

Суміш має бути повністю гідратованою до формування; будь-який сухий залишок у готовому батончику сприйматиметься як крейдяність. Підтримуйте слабкий і контрольований нагрів, оскільки надмірне тепло ущільнить білки та погіршить м’яку жувальну текстуру. Кінцева текстура має бути достатньо щільною для роботи, але ніжною при надкусуванні, з чистим післясмаком ірису та стриманим солоним акцентом.