ICONFIT Push Soft Toffee baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas taip, kad būtų švarios, minkštos, tamprios tekstūros ir aiškaus irisų skonio, kurį suteikia pieno baltymai ir kolagenas, o kakavos sviestas ir tiksliai dozuota druska užbaigia bendrą profilį. Tekstūra turi būti tanki, bet paslanki, niekada ne trapi, su pakankamai drėgmės, kad batonėlis būtų suvokiamas kaip minkštas, o ne kreidinis. Čia svarbus tikslumas: drėgmę išlaikančių medžiagų, riebalų ir baltymų pusiausvyra lemia, ar batonėlis pjausis švariai, ar subliukš į pastą.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė funkcinė konditerija
Patiekimo tipas: Užkandis
Išeiga: 1 batonėlis
Porcijos dydis: 40 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 5 minutės
Bendras laikas: 20 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės
Nedidelis karščiui atsparus dubenėlis
Nedidelis prikaistuvis
Silikoninė mentelė
Mini kepimo forma arba batonėlio forma, 40 g talpos
Kepimo popierius
Nedidelė konditerinė mentelė arba šaukštas
Šaldytuvas

Ingredientai

Pieno baltymai, 11 g
Kolagenas, 3 g
Polidekstrozė, 8 g
Izomalto-oligosacharidas, 5 g
Saldiklis, 1 g
Druska, 0.2 g
Vanduo, 4 g
Glicerolis, 3 g
Irisų kvapioji medžiaga, 0.5 g
Kakavos sviestas, 2.5 g
Saulėgrąžų aliejus, 1.8 g

Gaminimo būdas

1. Išklokite nedidelę batonėlio formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Atidėkite į šalį.

2. Nedideliame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageną, polidekstrozę, izomalto-oligosacharidą, saldiklį ir druską. Kruopščiai maišykite, kol milteliai taps visiškai vienalyčiai ir neliks šviesių dryžių.

3. Nedideliame prikaistuvyje ant silpnos ugnies 2–3 minutes pašildykite vandenį, glicerolį, irisų kvapiąją medžiagą, kakavos sviestą ir saulėgrąžų aliejų, švelniai maišydami, tik kol kakavos sviestas visiškai ištirps, o mišinys taps glotnus ir blizgus. Neleiskite jam užvirti.

4. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies ir sausą mišinį suberkite per du kartus, po kiekvieno karto maišydami silikonine mentele. Maišykite kryptingai 1–2 minutes, kol susidarys tiršta, vientisa masė. Masė turi būti lanksti, šiek tiek lipni ir tolygiai nusėta tik natūralių ingredientų dalelėmis, o ne sausais gumulėliais.

5. Perkelkite mišinį į paruoštą formą. Tvirtai ir tolygiai įspauskite į kampus, tada išlyginkite paviršių mentele. Viršus turi būti lygus ir kompaktiškas, be matomų oro tarpų.

6. Šaldykite 10–12 minučių, tik kol batonėlis sutvirtės tiek, kad jį būtų galima švariai išimti iš formos, bet jis vis dar liktų minkštas kandant. Jis turi išlaikyti formą netapdamas kietas.

7. Iškelkite batonėlį iš formos ir prieš patiekdami palikite 2 minutes pastovėti kambario temperatūroje. Taip atsikurs numatyta minkšta, tampri tekstūra ir aiškiau atsiskleis irisų aromatas.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą arba švariai perpjautą lengvu įstrižainės kampu. Pateikite paprastai, išlaikydami glotnų paviršių nepažeistą, o pjūvio vietą tvarkingą, kad tankus, minkštas vidus būtų akivaizdus iš karto.

Profesionalios pastabos

Prieš formuojant mišinys turi būti visiškai hidratuotas; bet kokios sausos liekanos galutiniame batonėlyje bus jaučiamos kaip kreidiškumas. Kaitrą palaikykite žemą ir kontroliuojamą, nes per didelis karštis sutrauks baltymus ir pakenks minkštai, tampriai tekstūrai. Galutinė tekstūra turi būti pakankamai tvirta, kad batonėlį būtų galima paimti į ranką, tačiau kandant ji turi išlikti švelni, su švariu irisų poskoniu ir santūria druskos nata.