протеинов бар ICONFIT Push Soft Toffee

Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста, мека дъвчаща текстура и директен профил на тофи, поддържан от млечен протеин и колаген, след което закръглен с какаово масло и премерен солен финал. Текстурата трябва да е плътна, но податлива, никога чуплива, с достатъчно влага, за да се възприема като мека, а не кредеста. Тук прецизността е от значение: балансът между хумектанти, мазнини и протеин определя дали барът ще се реже чисто или ще се срути в паста.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Протеинов бар
Кухня или произход: Модерна функционална сладкарска продукция
Тип ястие: Снак
Добив: 1 бар
Размер на порция: 40 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 5 минути
Общо време: 20 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Дигитална везна
Малка топлоустойчива купа
Малка касерола
Силиконова шпатула
Мини форма за кекс или форма за бар, с вместимост 40 g
Хартия за печене
Малка ъглова шпатула или лъжица
Хладилник

Съставки

Млечен протеин, 11 g
Колаген, 3 g
Полидекстроза, 8 g
Изомалто-олигозахарид, 5 g
Подсладител, 1 g
Сол, 0.2 g
Вода, 4 g
Глицерол, 3 g
Ароматизатор тофи, 0.5 g
Какаово масло, 2.5 g
Слънчогледово олио, 1.8 g

Метод

1. Постелете малка форма за бар с хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи отстрани, за да извадите бара чисто. Оставете настрана.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагена, полидекстрозата, изомалто-олигозахарида, подсладителя и солта. Разбъркайте много добре, докато прахообразните съставки станат напълно еднородни и не останат светли ивици.

3. В малка касерола загрейте водата, глицерола, ароматизатора тофи, какаовото масло и слънчогледовото олио на слаб огън за 2 до 3 минути, като разбърквате леко, само докато какаовото масло се разтопи напълно и сместа стане гладка и лъскава. Не я оставяйте да завира.

4. Свалете съда от огъня и добавете сухата смес на два пъти, като разбърквате със силиконова шпатула след всяко добавяне. Работете целенасочено в продължение на 1 до 2 минути, докато се образува гъста, свързана паста. Масата трябва да е пластична, леко лепкава и равномерно прошарена само от естествените си съставки, а не от сухи участъци.

5. Прехвърлете сместа в подготвената форма. Притиснете силно и равномерно в ъглите, след което загладете повърхността с шпатулата. Горната част трябва да е равна и компактна, без видими въздушни празнини.

6. Охладете за 10 до 12 минути, само докато барът стегне достатъчно, за да се извади чисто от формата, като същевременно остане мек при отхапване. Той трябва да запазва формата си, без да става твърд.

7. Извадете бара от формата и го оставете да престои на стайна температура 2 минути преди сервиране. Това възстановява желаната мека дъвчаща текстура и освобождава по-ясно аромата на тофи.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял или го разрежете чисто по лек диагонал. Представете го семпло, с гладката повърхност непокътната и среза подреден, така че плътната, мека вътрешност да личи веднага.

Професионални бележки

Сместа трябва да е напълно хидратирана преди оформяне; всеки сух остатък ще се усеща като кредестост в готовия бар. Поддържайте температурата ниска и контролирана, тъй като прекомерната топлина ще стегне протеините и ще компрометира меката дъвчаща текстура. Крайната текстура трябва да е достатъчно стегната за работа, но нежна при отхапване, с чист тофи финал и сдържан солен ръб.