ICONFIT Push Soft Toffee proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru, maigu košļājamību un izteiktu īrisa profilu, ko nodrošina piena proteīns un kolagēns, pēc tam noapaļo kakao sviests un precīzi dozēta sāls nobeiguma nots. Tekstūrai jābūt blīvai, bet padevīgai, nekad trauslai, ar pietiekamu mitrumu, lai tā šķistu mīksta, nevis krītaina. Šeit svarīga ir precizitāte: mitrumu saistošo vielu, tauku un proteīna līdzsvars nosaka, vai batoniņu varēs tīri sagriezt vai tas sabruks pastā.

Receptes pamati

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu funkcionālā konditoreja
Ēdienreizes veids: Uzkoda
Iznākums: 1 batoniņš
Porcijas lielums: 40 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 5 minūtes
Kopējais laiks: 20 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari
Neliela karstumizturīga bļoda
Neliels katliņš
Silikona lāpstiņa
Mini kēksa forma vai batoniņa forma, 40 g ietilpība
Cepamais papīrs
Neliela konditorejas lāpstiņa vai karote
Ledusskapis

Sastāvdaļas

Piena proteīns, 11 g
Kolagēns, 3 g
Polidekstroze, 8 g
Izomalto-oligosaharīds, 5 g
Saldinātājs, 1 g
Sāls, 0.2 g
Ūdens, 4 g
Glicerols, 3 g
Īrisa aromatizētājs, 0.5 g
Kakao sviests, 2.5 g
Saulespuķu eļļa, 1.8 g

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu batoniņa formu ar cepamo papīru, atstājot pietiekami lielas malas, lai batoniņu varētu viegli izcelt. Nolieciet malā.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēnu, polidekstrozi, izomalto-oligosaharīdu, saldinātāju un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz pulveri ir viendabīgi un nav palikušas gaišas svītras.

3. Nelielā katliņā uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes sildiet ūdeni, glicerolu, īrisa aromatizētāju, kakao sviestu un saulespuķu eļļu, viegli maisot, tikai līdz kakao sviests ir pilnībā izkusis un maisījums ir gluds un spīdīgs. Neļaujiet tam uzvārīties.

4. Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet sauso maisījumu divās daļās, pēc katras pievienošanas maisot ar silikona lāpstiņu. Maisiet mērķtiecīgi 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa. Masai jābūt lokanai, nedaudz lipīgai un vienmērīgi punktotai tikai ar tās dabīgajām sastāvdaļām, nevis ar sausiem kunkuļiem.

5. Pārlieciet maisījumu sagatavotajā formā. Stingri un vienmērīgi iespiediet to stūros, pēc tam nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu. Virsmai jābūt līdzenai un kompaktai, bez redzamām gaisa kabatām.

6. Atdzesējiet 10 līdz 12 minūtes, tikai līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas, vienlaikus saglabājot mīkstumu kožot. Tam jāsaglabā forma, nekļūstot cietam.

7. Izceliet batoniņu no formas un pirms pasniegšanas ļaujiet tam 2 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Tas atjauno iecerēto mīksto košļājamību un skaidrāk atbrīvo īrisa aromātu.

Pasniegšana un noformēšana

Pasniedziet batoniņu veselu vai tīri sagrieztu nelielā diagonālē. Pasniedziet to vienkārši, saglabājot gludo virsmu neskartu un griezuma vietu kārtīgu, lai blīvais, mīkstais iekšpuses slānis būtu uzreiz redzams.

Profesionālās piezīmes

Maisījumam pirms formēšanas jābūt pilnībā hidratētam; jebkāds sauss atlikums gatavajā batoniņā radīs krītainu sajūtu. Uzturiet zemu un kontrolētu temperatūru, jo pārmērīgs karstums savilks proteīnus un pasliktinās mīksto košļājamību. Gala tekstūrai jābūt pietiekami stingrai, lai batoniņu varētu paņemt rokā, bet vienlaikus maigai kožot, ar tīru īrisa nobeigumu un atturīgu sāļuma akcentu.