ICONFIT Push Soft Toffee proteinska pločica

Uvod

Ova pločica osmišljena je za čisto, podatno žvakanje i izravan okus toffeeja, uz mliječni protein i kolagen, zaokružene kakao maslacem i odmjerenim završetkom sa soli. Tekstura treba biti gusta, ali podatna, nikada krhka, s dovoljno vlage da djeluje mekano, a ne kredasto. Ovdje je preciznost važna: ravnoteža humektanata, masnoće i proteina određuje hoće li se pločica uredno rezati ili raspasti u pastu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinska pločica
Kuhinja ili podrijetlo: Moderna funkcionalna slastičarska izrada
Vrsta obroka: Međuobrok
Prinos: 1 pločica
Veličina porcije: 40 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 5 minuta
Ukupno vrijeme: 20 minuta
Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Digitalna vaga
Mala zdjela otporna na toplinu
Mali lončić
Silikonska špatula
Mali kalup za štrucu ili kalup za pločicu, kapaciteta 40 g
Papir za pečenje
Mala kutna špatula ili žlica
Hladnjak

Sastojci

Mliječni protein, 11 g
Kolagen, 3 g
Polidekstroza, 8 g
Izomalto-oligosaharid, 5 g
Zaslađivač, 1 g
Sol, 0.2 g
Voda, 4 g
Glicerol, 3 g
Aroma toffeeja, 0.5 g
Kakao maslac, 2.5 g
Suncokretovo ulje, 1.8 g

Postupak

1. Mali kalup za pločicu obložite papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno viška sa strane kako biste pločicu mogli lako izvaditi. Ostavite sa strane.

2. U maloj zdjeli pomiješajte mliječni protein, kolagen, polidekstozu, izomalto-oligosaharid, zaslađivač i sol. Temeljito miješajte dok praškasti sastojci ne budu ujednačeni i dok ne nestanu svijetle pruge.

3. U malom lončiću zagrijavajte vodu, glicerol, aromu toffeeja, kakao maslac i suncokretovo ulje na laganoj vatri 2 do 3 minute, lagano miješajući, samo dok se kakao maslac potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka i sjajna. Ne dopustite da zavrije.

4. Maknite lončić s vatre i dodajte suhu smjesu u dva navrata, miješajući silikonskom špatulom nakon svakog dodavanja. Radite pažljivo 1 do 2 minute dok se ne stvori gusta, povezana pasta. Masa treba biti savitljiva, blago ljepljiva i ravnomjerno prošarana samo svojim prirodnim sastojcima, bez suhih džepova.

5. Prebacite smjesu u pripremljeni kalup. Čvrsto i ravnomjerno utisnite u kutove, zatim zagladite površinu špatulom. Gornja strana treba biti ravna i kompaktna, bez vidljivih zračnih džepova.

6. Hladite 10 do 12 minuta, samo dok se pločica ne stegne dovoljno da se može uredno izvaditi iz kalupa, a da pritom ostane mekana pri zagrizu. Treba zadržati oblik bez da postane tvrda.

7. Izvadite pločicu iz kalupa i ostavite je da stoji na sobnoj temperaturi 2 minute prije posluživanja. Time se vraća željena mekana tekstura za žvakanje i jasnije oslobađa aroma toffeeja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu cijelu ili je uredno prerežite po blagoj dijagonali. Poslužite je jednostavno, s netaknutom glatkom površinom i urednim presjekom, tako da gusta, mekana unutrašnjost odmah dođe do izražaja.

Profesionalne napomene

Smjesa mora biti potpuno hidratizirana prije oblikovanja u kalup; svaki suhi ostatak u gotovoj će pločici djelovati kredasto. Održavajte temperaturu niskom i pod kontrolom, jer će prekomjerna toplina stisnuti proteine i narušiti meku teksturu pri žvakanju. Završna tekstura treba biti dovoljno čvrsta za rukovanje, ali nježna pri zagrizu, s čistim završetkom toffeeja i suzdržanom slanom notom.