ICONFIT Push Soft Toffee proteinbar

Innledning

Denne baren er laget for en ren, smidig tyggemotstand og en tydelig toffeeprofil, båret av melkeprotein og kollagen, og deretter avrundet med kakaosmør og en avmålt salt avslutning. Teksturen skal være tett, men ettergivende, aldri sprø, med nok fuktighet til å oppleves som myk snarere enn krittaktig. Presisjon er viktig her: balansen mellom fuktighetsbevarende ingredienser, fett og protein avgjør om baren kan skjæres rent eller kollapser til en pasta.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Proteinbar
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne funksjonelt konfekt
Måltidstype: Mellommåltid
Utbytte: 1 bar
Porsjonsstørrelse: 40 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 5 minutter
Total tid: 20 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt
Liten varmebestandig bolle
Liten kjele
Silikonspatel
Mini-brødform eller barform, 40 g kapasitet
Bakepapir
Liten vinklet spatel eller skje
Kjøleskap

Ingredienser

Melkeprotein, 11 g
Kollagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosakkarid, 5 g
Søtningsmiddel, 1 g
Salt, 0.2 g
Vann, 4 g
Glyserol, 3 g
Toffee-aroma, 0.5 g
Kakaosmør, 2.5 g
Solsikkeolje, 1.8 g

Fremgangsmåte

1. Kle en liten barform med bakepapir, og la det henge over kanten slik at du enkelt kan løfte ut baren. Sett til side.

2. Bland melkeprotein, kollagen, polydextrose, isomalto-oligosakkarid, søtningsmiddel og salt i en liten bolle. Bland grundig til pulveret er jevnt fordelt og ingen lyse striper gjenstår.

3. Varm vann, glyserol, toffee-aroma, kakaosmør og solsikkeolje i en liten kjele over lav varme i 2 til 3 minutter, mens du rører forsiktig, akkurat til kakaosmøret er helt smeltet og blandingen er glatt og blank. Ikke la det koke.

4. Ta kjelen av varmen og tilsett den tørre blandingen i to omganger, og rør med en silikonspatel etter hver omgang. Arbeid bevisst i 1 til 2 minutter til det dannes en tykk, sammenhengende masse. Massen skal være formbar, lett klebrig og jevnt prikket kun av sine naturlige ingredienser, ikke av tørre lommer.

5. Ha blandingen over i den klargjorte formen. Press den fast og jevnt ned i hjørnene, og glatt deretter overflaten med spatelen. Toppen skal være jevn og kompakt, uten synlige luftlommer.

6. Avkjøl i 10 til 12 minutter, akkurat til baren har satt seg nok til å kunne tas rent ut av formen, samtidig som den fortsatt er myk å bite i. Den skal holde formen uten å bli hard.

7. Løft baren ut av formen og la den stå i romtemperatur i 2 minutter før servering. Dette gjenoppretter den tilsiktede myke tyggemotstanden og frigjør toffee-aromaen tydeligere.

Anretning og servering

Server baren hel eller skjær den rent på en lett diagonal. Presenter den enkelt, med den glatte overflaten intakt og snittflaten pen, slik at det tette, myke innholdet kommer tydelig frem med én gang.

Profesjonelle merknader

Blandingen må være fullstendig hydrert før den formes; eventuelle tørre rester vil oppleves som krittaktighet i den ferdige baren. Hold varmen lav og kontrollert, siden for høy varme vil stramme proteinene og svekke den myke tyggemotstanden. Den endelige teksturen skal være fast nok til å håndteres, men mør ved bittet, med en ren toffee-avslutning og et dempet saltpreg.