ICONFIT Push 软太妃蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净、柔韧的咀嚼感和直接鲜明的太妃风味为核心，由乳蛋白与胶原蛋白支撑结构，再以可可脂和适度的盐味收尾加以圆润。成品口感应当致密但有弹性，绝不能发脆，并保有足够水分，使其呈现柔软而非粉感。这里对精确度要求很高：保湿剂、脂肪与蛋白质之间的平衡，决定了蛋白棒是能利落切开，还是会塌成糊状。

配方要点

菜品类别：蛋白棒
菜系或来源：现代功能性糖果制品
餐次类型：零食
产量：1 条
每份大小：40 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：5 分钟
总时间：20 分钟
难度：中级

设备

电子秤
小号耐热碗
小奶锅
硅胶刮刀
迷你吐司模或蛋白棒模具，容量 40 g
烘焙纸
小号抹刀或勺子
冰箱

配料

乳蛋白，11 g
胶原蛋白，3 g
聚葡萄糖，8 g
异麦芽低聚糖，5 g
甜味剂，1 g
盐，0.2 g
水，4 g
甘油，3 g
太妃风味香料，0.5 g
可可脂，2.5 g
葵花籽油，1.8 g

做法

1. 用烘焙纸铺好小号蛋白棒模具，边缘留出足够长度，便于之后将蛋白棒完整提起。放一旁备用。

2. 在小碗中混合乳蛋白、胶原蛋白、聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、甜味剂和盐。充分拌匀，直到粉类混合均一，不再有浅色条纹残留。

3. 在小奶锅中，用小火加热水、甘油、太妃风味香料、可可脂和葵花籽油 2 至 3 分钟，轻轻搅拌，直至可可脂完全融化，混合物顺滑并带有光泽。不要让其沸腾。

4. 将锅离火，分两次加入干性混合物，每次加入后都用硅胶刮刀搅拌。认真操作 1 至 2 分钟，直到形成浓稠、黏合的糊状物。混合物应当柔韧、略带黏性，表面仅有原料本身带来的均匀细点，而不应有干粉结块。

5. 将混合物转入准备好的模具中。用力且均匀地压入四角，然后用刮刀抹平表面。顶部应平整紧实，且没有可见空气空隙。

6. 冷藏 10 至 12 分钟，直至蛋白棒定型到可以完整脱模，但入口仍保持柔软。它应能保持形状，而不会变硬。

7. 将蛋白棒从模具中提起，食用前在室温下静置 2 分钟。这样可以恢复预期的柔软咀嚼感，也能更清晰地释放太妃香气。

摆盘与食用

可整条上桌，或略微斜切后利落分切。呈现时尽量保持简洁，保留光滑完整的表面，并让切面整齐清晰，使其致密柔软的内部一目了然。

专业备注

混合物在入模前必须充分水合；任何干粉残留都会让成品产生粉感。加热时务必保持低温并精确控制，因为过高温度会使蛋白质收紧，破坏柔软的咀嚼感。最终质地应结实到便于拿取，但入口仍然柔嫩，并带有干净的太妃余味和克制的咸味边缘。